PORRA ANTEQUERANA DE NARANJA

Hola de nuevo.

Retomamos las recetas pendientes de nochevieja (madre mia.....si me descuido enlazo con la del año que viene) y finalizamos ese capitulo con una receta que me llamó mucho la atencion en el blog de Carlos Dube Mercado Calabajio. Se trata de una de las tres porras de Antequera que Carlos nos enseñó a hacer el año pasado, y yo elegi esta de naranja para probar.

Debo deciros que es una receta especial. A mi me me parecio espectacular, pero no todo el mundo opinó lo mismo, y es que algunos paladares no estan preparados para sabores tan potentes. Si no fuese tan calorica, yo en cambio la comeria a diario.

Vamos con ella:

INGREDIENTES:
2 barras de pan
200mL zumo de naranja (PROHIBIDO que no sea zumo natural exprimido en casa)
125mL AOVE
1-2 dientes de ajo sin germen interior
Agua
Sal
Para adornar: ralladura de naranja, migas de bacalao ahumado y aceite.

ELABORACION:
- Remojamos el pan y escurrido lo ponemos en vaso de la TMX (o batidora) junto con el ajo, la sal y el zumo. Batimos a maxima potencia entre 1 y 2 minutos
- Aligeramos esa crema con un poco de agua.
- Añadimos despacio el aceite (yo lo vuelco sobre la tapa de la TMX y pongo vel. 4 hasta que cae todo el aceite)
- Metemos la crema la enfriar (espesara con el frio) y adornamos justo antes d servir.

Os recomiendo que la probeis y luego decidais.......para bien o para mal regular no deja indiferente a nadie. Vaya por delante que yo me considero FAN.

Hasta la proxima!

La primera señal de que estas innovando es qe la gente no te entiende. Ferran Adria.

BOCADOS DE TOMATE SECO Y ATUN AHUMADO

Buenas de nuevo. Aunque con demasiado tiempo de retaso, hoy volvemos con un entrante de los que preparé para nochevieja pero que sirve para cualquier comida o cena, formal o infomal, y es un triunfo seguro.
Esta es una version de la tarta de atun ahumado que prepara, con muchisimo mas acierto que yo, Susana de Webos fritos. Su presentacion es espectacular, yo quise hacerlos individuales y sustitui la base de hojaldre por unas tostadas que llaman "marineras" (las encuentras en Carrefour) pero puede emplearse cualquier pan tostado de canape.

La receta en si es bastante sencilla pero si quieres que te quede perfecto lo ideal seria hacer un corte fino del atun con una mandolina. Yo lo hice con un cuchillo afilado, pero ya lo sé para la proxima vez.

INGREDIENTES:

Tostas o cualquier base de pan
Atun ahumado
Tomates secos en aceite

ELABORACION:

Elaboracion..........por decir algo! Porque esto no tiene  mas misterio que montar pan-tomate seco escurrido-loncha atun ahumado y comer.

A pesar de su mejorable presentacion y de su sencillez, estos canapes fueron un exito por su sabor entre mi familia, y ese dia erean muchos! Probadlo y me direis.

Hasta pronto!

PALOMAS DE ENSALADILLA RUSA........PERO DE SALAMANCA

Hola de nuevo! Siguiendo con las recetas del menú que puse en fin de año, vamos con un aperitivo sencillo que triunfó como la Coca-Cola en la mesa de esa noche: son unas cortezas de cerdo que presentan ensaladilla y que son muy típicas del tapeo en Salamanca. 

Las cortezas o cueros las compre hace varios meses en una carnicería de Salamca que se llama Mulas, cuando entro allí se me van los ojos detrás de todo lo que tienen, el genero es un espectáculo. Compre una bandeja de 250g que me costó poco más de un euro y me sobraron bastantes aunque no hay problema porque bien tapadas aguantan mucho.

Aquí las tenéis según las compre y después de fritas:

La ensaladilla yo hice una sencilla que es la que hacemos en mi casa normalmente pero ya sabéis que de ensaladilla hay tantas versiones como cocinas.......esta es la mía, pero admite cualquiera.

INGREDIENTES:

Un paquete de cueros de cerdo

4 patas medianas 

3 huevos 

2 latas de vientres a de atún

1/4 kg langostinos cocidos

250 mL mayonesa casera 

ELABORACIÓN:

- Se fríen los cueros en abundante aceite caliente durante unos pocos segundos. Escurrir sobre papel de cocina o mejor aun sobre un colador, y guardar en un recipiente herméticamente cerrado hasta la hora de consumir. La humedad es su peor enemigo!

- Cocer las patatas con piel 20-25 min y los huevos 10 min. Cuando se enfríen, pelar y trocear en un recipiente. Añadir la ventresca de atún, los langostinos troceados ( y si hay algún elemento más como guisantes, variantes , surimi ......que empleéis  normalmente también se añade ahora).

- Añadir la mayonesa hasta dejarla en el punto que os guste.

- Ahora solo queda poner un par de cucharadas de ensaladilla sobre cada paloma ......y a disfrutar! Solo hay que tener la precaución de no montarlas con mucha antelación porque la humedad de la ensaladilla ablandaría las cortezas, esto tiene que ser montar y comer. Es sencillo pero buenísimo, no falla nunca!

Hasta la próxima.

Cada día sabemos más y entendemos menos.
Albert Einstein

GAMBONES AL HORNO

Hola de nuevo.

Vamos ya con esas recetas de nochevieja que prometi que iria subiendo al blog.
Esta fue una de esas recetas que no habia hecho nunca antes (si, ya se que en nochevieja no se improvisa!) y que he hecho varias veces despues pues son tan faciles y estan tan buenos..... los vi en el blog A comer y a callar y fueron una de las entradas que mas triunfaron en la cena de fin de año. Lo unico que me recriminaron es que no pusiera mas pan para mojar!

INGREDIENTES:

3/4 Kg de gambones descongelados
6 dientes de ajo pelados
150 mL AOVE
El zumo de un limon
Perejil fresco (abundante)
Sal gorda

ELABORACION:

- Se calienta el horno a 200 ºC
- Se preparan en un robot (TMX, Accesorio picador de batidora o a mano en mortero) los ingredientes de la salsa: ajo, perejil, sal, zumo de limon y aceite. Se bate hasta que sea un liquido lechoso pero no totalmente homogeneo, que se vea el ajo y el perejil. Yo los tuve 15 segundos a vel 5 en la TMX.
- Se colocan los gambones en una fuente apta para horno sin montar los gambones unos encima de otros y se riegan con el adobo (salsa) que hemos preparado.

- Se hornean entre 15 y 20 min en funcion de como te entiendas con tu horno. Puestos a elegir, casi mejor quedarnos cortos que pasarnos y que se sequen

Y ya está! Hoy solo os digo una cosa: probadlos.
Hasta otra!

CENA DE NOCHEVIEJA 2014

Hola de nuevo.....y aunque un poco tarde, feliz año a todos.

Navidad es, afortunadamente, una época de saturación de recetas digitalmente hablando. Millones de propuestas gastronómicas inundan la red y a ti te pilla sin tiempo para nada porque no es momento de improvisar, eso por no hablar de las 2000 recetas de "roscón de reyes definitivo" que cada año guardamos en la bandeja de favoritos.
Por todo esto, mi primera Navidad como bloguera me la he planteado de otro modo, me he dedicado mucho a cocinar y poco a publicar, y es ahora que parece que se nos ha pasado un poco el "empacho" cuando os voy a ir poniendo todas las cosas que he ido haciendo.

Hemos celebrado la cena de fin de año en mi casa, y este es el menú que le puse a mi familia. Sobre este, os iré poniendo los enlaces a las recetas según las vaya publicando.

APERITIVOS
Queso gorgonzola con dátiles y nueces
Vasitos de porra antequeraana de naranja
Gambones al horno
Canapés de tomate seco con atún ahumado
Palomas de ensaladilla rusa
Canapés de pate de falso centollo
Canapés de pate de gambas y huevo

PRIMER PLATO
Consomé
Crema de calabacín con carabineros

PLATO PRINCIPAL
Caldereta de rape con patatas

POSTRE
Tarta de queso con limón

Como ya veis son platos bastantes sencillos y algunos de ellos muy conocidos pues son versiones de los blogs que más sigo y que son los que, en gran parte, me enseñaron a cocinar. Espero que os gusten y, ahora sí, nos leemos en breve!

PIMIENTOS CONFITADOS SUPERFACILES: COMO SE HACEN Y PARA QUE SE USAN.

Hola de nuevo!

Aprovechando que estoy de vacaciones, voy a poner varios post con fotos de cosas que hice hace muuuuuucho tiempo pero que pueden venir muy bien ahora en estas cenas que nos esperan. Os pido perdón de antemano porque las fotos son bastante "viejunas" que diría Miquel Iturriaga, pero el resultado es un acierto seguro.

Hoy traigo unos pimientos confitados que aprendí a hacer hace más de 10 años cuando descubrí los foros de cocina en internet y entre ellos el que a mi me parecía la Biblia de la cocina: www.mundorecetas.com
No sabéis cuanto me enseñaron sus foreras, eran en su mayoría mujeres, amas de casa o aficionadas a la cocina o las dos cosas pero las reinas de la cocina sencilla y del "siempre sale"! Muchas gracias desde aquí a todas.

El año que los pimientos confitados se pusieron de moda en el foro, creo que todas sus participantes los pusimos en la mesa en Navidad. La verdad es que son sencillisimos de hacer, quedan buenísimos y pegan con todo. En la foto, en forma de tostaditas con queso rulo de cabra.

Vamos allá!

INGREDIENTES

200 gr. de pimiento rojo
100 gr. de azúcar
75 gr. de agua
75 gr. vinagre

PREPARACIÓN

- Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 seg. velocidad 3 y 1/2 (ó picad en una picadura o a cuchillo bien pequeñito)

- Añadir el azucar y los liquidos y programar 25 min., temperatura varoma, vel. 1 sin poner el cubilete ( ó bien en un cazo a fuego lento hasta que se consuman los líquidos)

- Bajar restos de las paredes del vaso con la espátula. Sacar del vaso y dejar enfriar. Ojo porque al enfriarse espesan un poco mas. Despues poner sobre el queso en tostaditas.

Y ya esta!!!! Es que no tiene más!! Pero son totalmente recomendables.......probad y me diréis!
Hasta la próxima que esta vez será muy muy pronto.

TARTAR RUSTICO DE ATUN ROJO

Hola de nuevo!

Sin darme cuenta ya llevo mas de un mes escribiendo el blog y la verdad es que, sin poder ni pretender compararme con los grandes, me esta dando mas alegrias de las que en principio esperaba.

Hoy vamos con una receta de las que da vergüenza llamar asi por lo sencilla que es. Se trata de un tartar de atun que yo llamo "rustico" porque no va finamente picado como tradicionalmente se suelen presentar, si no en trozos mas groseros que permiten disfrutar de la textura del atun ademas de su sabor.

Para que este tartar sea un exito absoluto solo son necesasias dos condiciones:

- Un cuchillo bien afilado. El tartar (de atun, de salmon, de buey.....) siempre, siempre, SIEMPRE, debe ir cortado a cuchillo. Si empleamos un robot lo que obtendremos sera una masa de aspecto poco apetecible.

- Una materia prima excepcional. Yo encontre un atun rojo fresquisimo y a muy buen precio, compre un kilo repartidos en tres filetes y los meti en el congelador. Este plato lo hice con uno de esos tres. Se lo dedico a mi amiga Alicia que esta descubriendo el gusto por la comida (pseudo)japonesa.

INGREDIENTES:

Un filete de atun rojo (unos 350g) previamente descongelado.
Un aguacate
Una cebolleta
3 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharita de salsa Perrins
Zumo de un limon pequeño
Una pizca de pasta de wasabi o unas gotas de tabasco (algo que de toque picante suave)
Sesamo (Ajonjoli)

PREPARACION:

- Mezclar los elementos del aliño o adobo: la salsa de soja, la Perrins, la mostaza, el zumo de limon y el wasabi o el tabasco.
- Cortar el atun en cubitos regulares e incorporarlos al adobo. Tapar y mantener una hora en el frigo.
- Pasado ese tiempo, escurrir el atun sobre un colador y mezclarlo con el aguacate (cortado en trozos del mismo tamaño que el atun) y la cebolleta picada muy finamente.
- Presentar frio y decorado con unas semillas de sesamo.

Espero que os guste!!

LOMOS DE SALMON NORUEGO DE LIDL Y SASHIMI DE ANDAR POR CASA

Hola de nuevo! Hoy por fin un post distinto. Hoy no pongo una receta sino que os voy a hablar de un producto que yo utilizo con frecuencia siempre dejando claro que no es mäs que una opinion estrictamente personal y, como tal, algo puramente subjetivo.

Una vez aclarado esto, vamos con el producto en cuestion: se tratan de unos lomos de salmon ultracongelado de la marca TRAWLIC que comercializa supermercados LIDL.

Descubri estos lomos por casualidad hace ya un par de años. En aquel momento estaba comenzando a probar la comida japonesa (no la de verdad, sino la que nos ofrecen es España) de la que hoy soy una fanatica y el pescado sin cocinar ya no me producía ningun reparo.

Lo primero que me gusto de ellos es que era pescado 100%. Digo esto porque muchos de los productos de pescado ultracongelado que encontramos en los arcones de las grandes superficies suelen llevar en mayor o menor medida un porcentaje de almidon, es decir, incluyen una parte de harina en vez de pescado para mejorar la estabilidad en la congelacion y ademas ahorrar costes.

En la caja vienen dos lomos de 125g cada uno (cantidad idonea para una racion pequeña de pescado) perfectamente separados y envasados individualmente. Estan totalmente libres de espinas y en general de tambien de grasa superficial. Y ademas tienen un precio bastate competitivo, 4,49€/caja, teniendo en cuenta que vienen completamente limpios de desperdicio.

Por todas estas razones, estos lomos de salmon se han convertido en un basico en mi cesta de la compra. Son prefectamente validos para cualquier preparacion tradicional pero parecen que estan hechos a medida para los que, como yo, pretenden hacer un simulacro de sashimi en casa ya que ademas de todo lo dicho, te ahorras el paso previo de la congelacion como medida de prevencion del anisakis.

No se puede llamar receta pero cuento como lo preparo yo:

SASHIMI DE SALMON "DE ANDAR POR CASA"

Una caja de lomos de salmon (previamente descongelados en la parte baja de la nevera)
Salsa de soja
Pasta de wasabi
Semillas de sesamo

Y esto no tiene mas misterio que cortar el salmon con un cuchillo bien afilado y acompañarlo del aderezo que mas os guste. En mi caso lo que hago es disolver el asabi en la salsa de soja y añadir unas semillas de sesamo. Coger, mojar y comer..........

Hecho!!
Hasta la proxima!

CROQUETAS CASERAS DE COCIDO EXTREMEÑO

Hola de nuevo! Una semana mas aqui estoy publicando un nuevo post. La receta de esta semana son una croquetas de cocido extremeño y es que yo soy muy fan de las humildes croquetas. El cocido es extremeño simplemente porque me traigo los "avíos" de matanza del pueblo: chorizo iberico, morcilla de lustre, punta de jamon, barriguera..............todo lo de alli me sabe muchisimo mejor cuando llego aqui. Por lo demas es un cocido normal, corriente y moliente, que hago en la olla rapida.

Hasta ahora no os habia dicho que lo (poco o mucho) que he aprendido de cocina ha sido basicamente gracias a los blogs que sigo con asiduidad asi que mi aficion por la cocina es relativamente reciente. Lei decenas de entradas sobre croquetas hasta que, cogiendo y mezclando ideas de muchos sitios distintos, di con la formula que para mi es perfecta. Con estas medidas quedan cujientes por fuera y suavisimas por dentro y no es eso lo que casi todos esperamos de las croquetas?

Yo las he hecho en la TMX pero es muy facil trasladarlo al modo convencional, lo pondre tambien.
Alla vamos.

INGREDIENTES:

Una cebolla
60g AOVE y 60g mantequilla (120g grasa total)
220g harina (la mido con una jarra medidora de plastico, no me paro a pesarla)
850mL leche entera
200g carne cocido (cerdo, ternera, pollo, jamon y un cachito pequeño morcilla)
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

- Picar la carne del cocido unos segundos en vel. 4 y reservar. 

- Picar la cebolla unos segundos en vel. 5 y añadir la mantequilla y el aceite. Sofreir 6 min. a 100ºC en vel. 2 (ó bien sofreir en una sarten la cebolla con la grasa hasta que esté transparente).

- Añadir la harina y sofreirla durante 10 min. a vel. 3 y 90ºC. Es importante respetar este tiempo para que no sepa a crudo y esta temperatura para que no se queme. (En la sarten igualmente se sofrie la harina hasta que este bien cocinada).

- Se baja la harina de las paredes del vaso, se añade la leche, la sa,l la pimienta y la nuez moscada y se ponen otros 8 minutos a 100ºC y vel. 4. Cuidado con la sal si lleva mucho jamon. (En sarten esta parte es la mas tediosa pues hay que cocinar la bechamel sin parar de remover para que no queden grumos).

- Se añade la carne a la bechamel y se remueve con una cuchara de palo para que se integre bien y se deja reposar la masa en un recipiente tapado. El taparlo en caliente evita que se forme una costra en la superficie. Cuando se haya enfriado se mete en la nevera hasta el dia siguiente. La masa fria se trabaja mejor.

- Al dia siguiente procedemos a liar las croquetas. Yo las hago con dos cucharas y las paso por harina, huevo y pan rallado.

- Una vez formadas las coquetas se frien en aceite bien caliente en tandas de 2 o 3 para que el aceite no se enfrie y no se abran................y voila!

Y esto ha sido todo. Hasta la proxima!!

Puedo aceptar el fracaso, todo el mundo fracasa en algo. Pero no puedo aceptar el no intentarlo. Michael Jordan

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS EN CASA

Hola de nuevo! Una semana despues de mi debut, vuelvo a la carga. Mi intencion es hacer entre 2 y 3 entradas semanales pero de momento tengo tanto que aprender que la semana se me va entre cambios y correcciones.

Hoy tambien hago una entrada con receta, aunque no será siempre asi para que haya variedad.

Y vamos alla! Una receta supersencilla y de sobra conocida, que se hace en todas las cocinas, domesticas y profesionales, y que no tiene ningun misterio, quien no conoce el moje de pimientos??? Esta que pongo es simplemente mi version.........

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
comino en grano
sal
1/2 vaso de AOVE

PREPARACION:

- Se lavan y secan los pimientos. Se embadurnan con aceite y se salan.
- Se ponen en la bandeja del horno y se asan durante 1h a 180ºC. En mi horno con ese tiempo quedan perfectos. Cuando terminan apago el horno y los dejo demtro hasta que se enfrien para pelarlos mejor.
- Cuando esten frios se pelan y se hacen tiras a mano. Me parece que hay diferencia entre hacer las tiras a mano y las cortadas a cuchillo. Cuando lo haces manualmente el corte no es limpio, si no desgarrado y los sabores del aliño se absorben mejor. Es el mismo razonamiento por el que cascamos las patatas en lugar de cortarlas antes de añadirlas a un guiso.
- Una vez en tiras se rectifican de sal y se ponen sobre un colador para que suelten el exceso de agua.
- Por ultimo, se aliñan con el aceite y el comino. Estan mucho mejor de un dia para otro.

En este caso y para la foto, he puesto solo los pimientos pero la verdad es que siempre los acompaño con algun alimento rico en proteina como huevo cocido o ventresca de atun y asi lo convierto en un plato completo que sirve perfectamente de plato unico.

Hasta la proxima!!!!!

Soy lo que soy. lo que ves es lo que hay. Avril Lavigne.

DEBUT, GAZPACHO DE AGUACATE Y ALBAHACA Y GRACIAS ANXO PEREZ

Bueno.....pues aqui estoy por fin. Iniciando una aventura que llevaba mucho tiempo incubando sin atreverme y que este verano ha decidido convertirse en una realidad gracias a la lectura de un libro que se llama Los 88 peldaños del exito y que no ha hecho mas que mostrarme el camino, un camino que hace meses, si no años, debi emprender. Gracias Antxo Perez por servirme de inspiracion!

Por qué un blog de cocina cuando ya existen unos 10.200.000 blogs de cocina en español? Pues.........a eso no tengo respuesta. Simplemente, este es el mio. Lo abro casi casi en obras y sin ninguna pretension.

Y vamos con la receta. He elegido para comenzar algo muy sencillo para que, despues de la presentacion, no se haga muy largo. Se trata de un gazpacho (sopa? crema?.....) de aguacate y albahaca. muy refrescante y del que este verano hemos abusado.........

INGREDIENTES ( con estas cantidades salen 2 litros)

2 aguacates grandes
1 puñado de hojas frescas de albahaca lavadas
1 diente ajo
1 limon
1/2 vaso aceite de oliva extra virgen (AOVE)
1,5L agua fria
Vinagre y sal

PREPARACION

- Se saca la pulpa de los dos aguacates, se introducen en el vaso de la batidora (yo lo he hecho con la TMX) y se rocian con el zumo del limon. yo lo exprimo a traves de un colador pequeñito porque si caen las semillas del limon, la sopa amarga.

- Se añaden el diente de ajo, las hojas de albahaca, la sal y el vinagre, y se bate todo a maxima potencia hasta que quede una crema finisima. yo en la TMX la pongo 2 minutos al 8.

- A continuacion se añade el agua y se bate de nuevo. Cuando este bien mezclado, se añade el aceite al hilo. En caso de utilizar TMX lo ideal es verter el aceite sobre la tapa, poner vel. 4 y dejar que caiga por si solo.

- A partir de aqui, se deja enfriar y listo! Yo no las he probado pero estoy segura que admite muchas variaciones con otra hierbas, con pepino.......

Es una bomba de vitaminas y grasa cardiosaludable, y con no muchas calorias, de 2 aguacate y 100mL de AOVE sacas 2 litros!

Hasta la proxima!!

El mundo es un puzzle y tú el dueño de una pieza. No puedes cambiar su puzzle, pero sí puedes mejorar tu pieza. Anxo Perez. Los 88 peldaños del exito.