PORRA ANTEQUERANA DE NARANJA

Hola de nuevo.

Retomamos las recetas pendientes de nochevieja (madre mia.....si me descuido enlazo con la del año que viene) y finalizamos ese capitulo con una receta que me llamó mucho la atencion en el blog de Carlos Dube Mercado Calabajio. Se trata de una de las tres porras de Antequera que Carlos nos enseñó a hacer el año pasado, y yo elegi esta de naranja para probar.

Debo deciros que es una receta especial. A mi me me parecio espectacular, pero no todo el mundo opinó lo mismo, y es que algunos paladares no estan preparados para sabores tan potentes. Si no fuese tan calorica, yo en cambio la comeria a diario.

Vamos con ella:

INGREDIENTES:
2 barras de pan
200mL zumo de naranja (PROHIBIDO que no sea zumo natural exprimido en casa)
125mL AOVE
1-2 dientes de ajo sin germen interior
Agua
Sal
Para adornar: ralladura de naranja, migas de bacalao ahumado y aceite.

ELABORACION:
- Remojamos el pan y escurrido lo ponemos en vaso de la TMX (o batidora) junto con el ajo, la sal y el zumo. Batimos a maxima potencia entre 1 y 2 minutos
- Aligeramos esa crema con un poco de agua.
- Añadimos despacio el aceite (yo lo vuelco sobre la tapa de la TMX y pongo vel. 4 hasta que cae todo el aceite)
- Metemos la crema la enfriar (espesara con el frio) y adornamos justo antes d servir.

Os recomiendo que la probeis y luego decidais.......para bien o para mal regular no deja indiferente a nadie. Vaya por delante que yo me considero FAN.

Hasta la proxima!

La primera señal de que estas innovando es qe la gente no te entiende. Ferran Adria.

PANETTONE DE PASAS Y NARANJA

Hola de nuevo.

Hoy vengo con un bollo tipicamente italiano que, junto con el roscon de reyes, encabeza ese ranking de "dulces triunfadores" que te obligan a jurar y perjurar que no lo has comprado....... A mi particulamente me encanta, desde que lo hago yo no he vuelto a comprar ninguno. Para hacerlo solo necesitas dos cosas: perderle el miedo (yo lo hice cuando descubri esta receta de La cocina de Fabrisa ) y un molde especial de papel que yo compre en El Amasadero.

Yo me he ayudado de la thermomix para mezclar y amasar pero como siempre os digo es perfectamente adaptable al mezclado con una varilla (manual o electrica) y amasado con las manos.

Ahora si, vamos alla:

INGREDIENTES:

Masa arranque
130g de harina fuerza
10g levadura fresca (yo uso la que venden en Mercadona, Carrefour, etc....marca Levital)
75mL leche templada
1 cucharada sopera de azúcar

Masa
Ralladura piel de una naranja grande (muy importante que no lleve nada de blanco porque amarga)
125g azucar
100g de (buena) mantequilla: yo uso la Central Lechera Asturiana ó La Colmenareña y me va muy bien.
2 huevos enteros (3 si no son grandes)
1 yema
60mL leche templada
450g harina fuerza
15g levadura fresca
3-4 cucharadas agua azahar
1 pizca sal
1 cucharada de miel
300g frutas desecadas (entre pasas y naranja confitada)

Huevo para barnizar


ELABORACION:

-  Comenzamos pulverizando unos segundos a maxima velocidad los 125g de azucar con la peladura de naranja en el vaso de la TMX (o con un rallador fino) para hacer un azucar aromatizado. Sacar y reservar.
- Seguimos preparando la masa de arranque: ponemos los 4 ingredientes de la misma en el vaso de la TMX y mezclamos 15 seg. a vel.4. Sacamos la masa (puede estar como granulada), hacemos una bola con las manos, la ponemos en el fondo de un bol y cubrimos con agua templada. cuando la bola flote estara lista para usar. Si desleimos la levadura en la leche siempre de integrará mejor.
- Ponemos en el vaso el resto de los ingredientes (excepto las frutas) y cuando esten todos añade la bola flotadora de masa arranque. Cuidar que no se toquen la levadura y la sal. Mezcla todo 1/2 minuto a vel. 6 y luego amasa 3 min. en vel. espiga (o lo que es lo mismo: mezcla bien todos los ingredientes y amasa despues a mano)
- Ahora saca la masa a un bol y tapala con un papel de film pincelado en aceite o dejala dentro del vaso hasta que se salga por el bocal. En ambos casos, tiene que reposar unas 2h en un lugar calido.
- Pasado ese tiempo se amasa de nuevo, bien a mano bien 1 min en vel. espiga.
- Saca la masa sobre una superficie enharinada y estira hasta formar un rectangulo. Ahora se trata de ir añadiendo las frutas y de ir doblando y estirando hasta que todas esten repartidas por la masa. Ahora forma una bola y metela directamente en el molde de papel.
- Dejala reposando en el molde hasta que doble su tamaño.
- Una vez duplicada, precalentamos el horno a 180ºC y mientras pincelamos con huevo batido muy suavemente, si pinchamos con la brocha se desinfla!
- Hornear 55-60 min. a los 20-30 min cuando esta tostado por arriba se cubre con papel de aluminio para que no se queme.
- Y una vez fuera se enfria sobre una rejilla................y esto ya esta.

Sin palabras. Oler. Saborear. Disfrutar.

BOCADOS DE TOMATE SECO Y ATUN AHUMADO

Buenas de nuevo. Aunque con demasiado tiempo de retaso, hoy volvemos con un entrante de los que preparé para nochevieja pero que sirve para cualquier comida o cena, formal o infomal, y es un triunfo seguro.
Esta es una version de la tarta de atun ahumado que prepara, con muchisimo mas acierto que yo, Susana de Webos fritos. Su presentacion es espectacular, yo quise hacerlos individuales y sustitui la base de hojaldre por unas tostadas que llaman "marineras" (las encuentras en Carrefour) pero puede emplearse cualquier pan tostado de canape.

La receta en si es bastante sencilla pero si quieres que te quede perfecto lo ideal seria hacer un corte fino del atun con una mandolina. Yo lo hice con un cuchillo afilado, pero ya lo sé para la proxima vez.

INGREDIENTES:

Tostas o cualquier base de pan
Atun ahumado
Tomates secos en aceite

ELABORACION:

Elaboracion..........por decir algo! Porque esto no tiene  mas misterio que montar pan-tomate seco escurrido-loncha atun ahumado y comer.

A pesar de su mejorable presentacion y de su sencillez, estos canapes fueron un exito por su sabor entre mi familia, y ese dia erean muchos! Probadlo y me direis.

Hasta pronto!

PALOMAS DE ENSALADILLA RUSA........PERO DE SALAMANCA

Hola de nuevo! Siguiendo con las recetas del menú que puse en fin de año, vamos con un aperitivo sencillo que triunfó como la Coca-Cola en la mesa de esa noche: son unas cortezas de cerdo que presentan ensaladilla y que son muy típicas del tapeo en Salamanca. 

Las cortezas o cueros las compre hace varios meses en una carnicería de Salamca que se llama Mulas, cuando entro allí se me van los ojos detrás de todo lo que tienen, el genero es un espectáculo. Compre una bandeja de 250g que me costó poco más de un euro y me sobraron bastantes aunque no hay problema porque bien tapadas aguantan mucho.

Aquí las tenéis según las compre y después de fritas:

La ensaladilla yo hice una sencilla que es la que hacemos en mi casa normalmente pero ya sabéis que de ensaladilla hay tantas versiones como cocinas.......esta es la mía, pero admite cualquiera.

INGREDIENTES:

Un paquete de cueros de cerdo

4 patas medianas 

3 huevos 

2 latas de vientres a de atún

1/4 kg langostinos cocidos

250 mL mayonesa casera 

ELABORACIÓN:

- Se fríen los cueros en abundante aceite caliente durante unos pocos segundos. Escurrir sobre papel de cocina o mejor aun sobre un colador, y guardar en un recipiente herméticamente cerrado hasta la hora de consumir. La humedad es su peor enemigo!

- Cocer las patatas con piel 20-25 min y los huevos 10 min. Cuando se enfríen, pelar y trocear en un recipiente. Añadir la ventresca de atún, los langostinos troceados ( y si hay algún elemento más como guisantes, variantes , surimi ......que empleéis  normalmente también se añade ahora).

- Añadir la mayonesa hasta dejarla en el punto que os guste.

- Ahora solo queda poner un par de cucharadas de ensaladilla sobre cada paloma ......y a disfrutar! Solo hay que tener la precaución de no montarlas con mucha antelación porque la humedad de la ensaladilla ablandaría las cortezas, esto tiene que ser montar y comer. Es sencillo pero buenísimo, no falla nunca!

Hasta la próxima.

Cada día sabemos más y entendemos menos.
Albert Einstein

GAMBONES AL HORNO

Hola de nuevo.

Vamos ya con esas recetas de nochevieja que prometi que iria subiendo al blog.
Esta fue una de esas recetas que no habia hecho nunca antes (si, ya se que en nochevieja no se improvisa!) y que he hecho varias veces despues pues son tan faciles y estan tan buenos..... los vi en el blog A comer y a callar y fueron una de las entradas que mas triunfaron en la cena de fin de año. Lo unico que me recriminaron es que no pusiera mas pan para mojar!

INGREDIENTES:

3/4 Kg de gambones descongelados
6 dientes de ajo pelados
150 mL AOVE
El zumo de un limon
Perejil fresco (abundante)
Sal gorda

ELABORACION:

- Se calienta el horno a 200 ºC
- Se preparan en un robot (TMX, Accesorio picador de batidora o a mano en mortero) los ingredientes de la salsa: ajo, perejil, sal, zumo de limon y aceite. Se bate hasta que sea un liquido lechoso pero no totalmente homogeneo, que se vea el ajo y el perejil. Yo los tuve 15 segundos a vel 5 en la TMX.
- Se colocan los gambones en una fuente apta para horno sin montar los gambones unos encima de otros y se riegan con el adobo (salsa) que hemos preparado.

- Se hornean entre 15 y 20 min en funcion de como te entiendas con tu horno. Puestos a elegir, casi mejor quedarnos cortos que pasarnos y que se sequen

Y ya está! Hoy solo os digo una cosa: probadlos.
Hasta otra!

CENA DE NOCHEVIEJA 2014

Hola de nuevo.....y aunque un poco tarde, feliz año a todos.

Navidad es, afortunadamente, una época de saturación de recetas digitalmente hablando. Millones de propuestas gastronómicas inundan la red y a ti te pilla sin tiempo para nada porque no es momento de improvisar, eso por no hablar de las 2000 recetas de "roscón de reyes definitivo" que cada año guardamos en la bandeja de favoritos.
Por todo esto, mi primera Navidad como bloguera me la he planteado de otro modo, me he dedicado mucho a cocinar y poco a publicar, y es ahora que parece que se nos ha pasado un poco el "empacho" cuando os voy a ir poniendo todas las cosas que he ido haciendo.

Hemos celebrado la cena de fin de año en mi casa, y este es el menú que le puse a mi familia. Sobre este, os iré poniendo los enlaces a las recetas según las vaya publicando.

APERITIVOS
Queso gorgonzola con dátiles y nueces
Vasitos de porra antequeraana de naranja
Gambones al horno
Canapés de tomate seco con atún ahumado
Palomas de ensaladilla rusa
Canapés de pate de falso centollo
Canapés de pate de gambas y huevo

PRIMER PLATO
Consomé
Crema de calabacín con carabineros

PLATO PRINCIPAL
Caldereta de rape con patatas

POSTRE
Tarta de queso con limón

Como ya veis son platos bastantes sencillos y algunos de ellos muy conocidos pues son versiones de los blogs que más sigo y que son los que, en gran parte, me enseñaron a cocinar. Espero que os gusten y, ahora sí, nos leemos en breve!

TARTA DE UVAS DE LA SUERTE......Y FELIZ 2015

Hola de nuevo!

Por las fechas en las que estamos (por cierto acabo de caer...... hoy es el día de los Santos Inocentes!) la gran mayoría nos encontramos en ese momento de hacer balance del año que pasa y sobre todo, o al menos en mi caso, de centrarse en los propósitos del año nuevo.

En 2015 cumplo (ya) 40 años, por lo que este nuevo año me lo tomo, aprovechando la fecha redonda, como un cambio de ciclo, donde el primer propósito es cumplir la lista de propósitos (algunos de ellos relacionados con este blog).
Para asegurarme que esto es así, he empezado ya a poner las bases, concretamente desde el verano pasado y esta vez si......esta vez lo voy a conseguir......ya lo estoy consiguiendo!!!

Al hilo del cambio de año, hoy os traigo una tarta que viene que ni pintada para la cena de nochevieja. Ni la receta ni la foto son recientes, y de nuevo os pido disculpas por la calidad de la foto. Esta fue la tarta de moda allá por la Navidad de 2009, y aunque corrieron muchas versiones por la red, la mía es la del blog de María Lunarillos
Es muy sencilla y muy vistosa y además........esta buenísima!

INGREDIENTES:

Uvas blancas
Uvas negras
200g galletas tipo Digestive (a mi me gustan las Digestive Carrefour de Avena)
50g de mantequilla
500g queso tipo Philadelphia
250g chocolate blanco
1 vaso grande de leche entera
1 sobre de cuajada
3 hojas de gelatina
125g azúcar blanca (50g para la crema de queso y 75g para la gelatina)
75mL de vino moscatel y 75ml de agua

ELABORACIÓN:

- Forramos un molde desmontable con acetato, un plástico transparente semi rígido (de venta en papelerías y tiendas de manualidades) que nos va a ayudar a que los bordes de la tarta sean perfectos.

- Hacemos la base de la tarta pulverizando las galletas ( yo con la TMX unos segundos en vel 4, si no a mano y con mortero) y mezclando con la mantequilla hasta obtener una especie de arena húmeda que prensáremos sobre el fondo del molde. La guardamos en el congelador.

- Hacemos la crema:

* En TMX se ponen el queso, leche, chocolate blanco, 50g de azúcar, y el sobré de cuajada durante 7 minutos a vel. 5-6 y a 90 grados ( porque a 100 grados hierve la leche y se sale)

* En un CAZO: se calienta la leche suave y ahí se disuelve el chocolate, a continuación el queso, después el azúcar y por último la cuajada.

- Vertemos la crema sobre la base de galleta (mejor dejarla caer sobre una cuchara porque le quita un poco de calor y demás "amortigua" la caída). En este momento, colocamos la uvas de forma decorativa. Se guarda en el frigorífico mínimo 2 horas aunque admite más tiempo si queréis.

- Preparamos la gelatina poniendo a hervir el agua con el resto del azúcar. Cuando tengamos un almíbar ligero (tardara unos minutos) lo retiramos del fuego y añadimos el moscatel y las 3 hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua y ya tenemos blanditas y escurridas. Se disuelve todo y se espera un poco a que se temple. De nuevo se vierte sobre una cuchara por encima de las uvas y se mete a enfriar hasta que le "llegue su hora".

- OPCIONAL: no tireis la gelatina que os sobra. Yo la hice trocitos y esa es la decoracion que veis en el plato.

Espero que os guste!
Hasta el año que viene. Que el 2015 os traiga simplemente todo lo que esperáis.

"No mires atras y te preguntes por qué. Mira hacia adelante y preguntate: por qué no?"

PIMIENTOS CONFITADOS SUPERFACILES: COMO SE HACEN Y PARA QUE SE USAN.

Hola de nuevo!

Aprovechando que estoy de vacaciones, voy a poner varios post con fotos de cosas que hice hace muuuuuucho tiempo pero que pueden venir muy bien ahora en estas cenas que nos esperan. Os pido perdón de antemano porque las fotos son bastante "viejunas" que diría Miquel Iturriaga, pero el resultado es un acierto seguro.

Hoy traigo unos pimientos confitados que aprendí a hacer hace más de 10 años cuando descubrí los foros de cocina en internet y entre ellos el que a mi me parecía la Biblia de la cocina: www.mundorecetas.com
No sabéis cuanto me enseñaron sus foreras, eran en su mayoría mujeres, amas de casa o aficionadas a la cocina o las dos cosas pero las reinas de la cocina sencilla y del "siempre sale"! Muchas gracias desde aquí a todas.

El año que los pimientos confitados se pusieron de moda en el foro, creo que todas sus participantes los pusimos en la mesa en Navidad. La verdad es que son sencillisimos de hacer, quedan buenísimos y pegan con todo. En la foto, en forma de tostaditas con queso rulo de cabra.

Vamos allá!

INGREDIENTES

200 gr. de pimiento rojo
100 gr. de azúcar
75 gr. de agua
75 gr. vinagre

PREPARACIÓN

- Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 seg. velocidad 3 y 1/2 (ó picad en una picadura o a cuchillo bien pequeñito)

- Añadir el azucar y los liquidos y programar 25 min., temperatura varoma, vel. 1 sin poner el cubilete ( ó bien en un cazo a fuego lento hasta que se consuman los líquidos)

- Bajar restos de las paredes del vaso con la espátula. Sacar del vaso y dejar enfriar. Ojo porque al enfriarse espesan un poco mas. Despues poner sobre el queso en tostaditas.

Y ya esta!!!! Es que no tiene más!! Pero son totalmente recomendables.......probad y me diréis!
Hasta la próxima que esta vez será muy muy pronto.

TARTAR RUSTICO DE ATUN ROJO

Hola de nuevo!

Sin darme cuenta ya llevo mas de un mes escribiendo el blog y la verdad es que, sin poder ni pretender compararme con los grandes, me esta dando mas alegrias de las que en principio esperaba.

Hoy vamos con una receta de las que da vergüenza llamar asi por lo sencilla que es. Se trata de un tartar de atun que yo llamo "rustico" porque no va finamente picado como tradicionalmente se suelen presentar, si no en trozos mas groseros que permiten disfrutar de la textura del atun ademas de su sabor.

Para que este tartar sea un exito absoluto solo son necesasias dos condiciones:

- Un cuchillo bien afilado. El tartar (de atun, de salmon, de buey.....) siempre, siempre, SIEMPRE, debe ir cortado a cuchillo. Si empleamos un robot lo que obtendremos sera una masa de aspecto poco apetecible.

- Una materia prima excepcional. Yo encontre un atun rojo fresquisimo y a muy buen precio, compre un kilo repartidos en tres filetes y los meti en el congelador. Este plato lo hice con uno de esos tres. Se lo dedico a mi amiga Alicia que esta descubriendo el gusto por la comida (pseudo)japonesa.

INGREDIENTES:

Un filete de atun rojo (unos 350g) previamente descongelado.
Un aguacate
Una cebolleta
3 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharita de salsa Perrins
Zumo de un limon pequeño
Una pizca de pasta de wasabi o unas gotas de tabasco (algo que de toque picante suave)
Sesamo (Ajonjoli)

PREPARACION:

- Mezclar los elementos del aliño o adobo: la salsa de soja, la Perrins, la mostaza, el zumo de limon y el wasabi o el tabasco.
- Cortar el atun en cubitos regulares e incorporarlos al adobo. Tapar y mantener una hora en el frigo.
- Pasado ese tiempo, escurrir el atun sobre un colador y mezclarlo con el aguacate (cortado en trozos del mismo tamaño que el atun) y la cebolleta picada muy finamente.
- Presentar frio y decorado con unas semillas de sesamo.

Espero que os guste!!

MARQUESAS DE NAVIDAD QUE SIEMPRE SALEN

Hola de nuevo!

Hoy estrenamos la seccion dulce del blog y lo hacemos con una apuesta segura: las marquesas, un dulce tipico de Navidad que siempre sale bien. Esto es especialmente importante cuando estas comenzando a cocinar, se hacen con cuatro cosas (literalmente) y en 20 minutos. Entonces lo ves, lo pruebas..........y te salen perfectas!!!

Yo me he ayudado de la termomix pero el accesorio picador de la batidora vale perfectamente porque solo se emplea para triturar los ingredientes.

Si ademas tenemos en cuenta que te salen por la mitad de precio que las comerciales y que te garantizas el origen natural de los ingredientes, la jugada es redonda.

Vamos a lucirnos!!!

INGREDIENTES:

250g azucar blanca
250g almendra cruda (se puede comprar ya triturada)
5 huevos
La piel de un limon (solo la parte amarilla)
Azucar glass para decorar

PREPARACION:

- Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y pelando el limon. Es importante que en la piel no arrastremos la parte blanca porque amargaria mucho.

- Ponemos en el vaso de la TMX el azucar y la piel del limon y se pulveriza durante un minuto en vel. 10 pasando progresivamente por todas las velocidades.

- A continuacion añadimos la almendra y se repite la pulverizacion.

- Añadimos los 5 huevos y ponemos vel. 6 durante un minuto.

- Rellenamos unas capsulas de papel (tambien llamados de toda la vida moldes de magdalena) con la mezcla. Llenar mas o menos las 2/3 partes de las capsulas. TRUCO: si pones dos capsulas aguantan mejor la forma, ya que la masa es bastante densa y "pesa" un poco.

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- Meter en el horno durante 15-20 min y dejar enfriar antes de espolvorear con azucar glass.

Y esto es todo! Asi de facil y asi de bueno. Si ocurrirera el improbable caso de que sobraran, no olvideis guardarlas en una lata o en un tupper con tapa para evitar que se endurezcan.

Hasta la proxima!