MAGDALENAS DE NATA Y LIMON

Hola de nuevo.

Hoy volvemos con una entrada cortita y sencillisima, una version de las minimagdalenas de nata de webos fritos que nosotros hemos hecho en talla desayuno............buenisimas la verdad.

Solo hay que tener en cuenta un par de detalles:

- si empleas, como yo, capsulas de papel, es preferible poner doble capsula y estas introducirlas en flaneras metalicas o en flaneras desechables de papel aluminio.

- muy importante el control de las temperaturas: horno precalentado (como siempre) muy potente, masa previamente reposada en el frigo. De la nevera al horno. Y bajamos el horno.

Por lo demas, no tienen margen de error. Salen siempre y siempre bien. Yo las he hecho ayudandome de la TMX pero como os digo siempre, como solo hay que mezclar, se hacen perfectamente con la batidora de varillas o simplemente a mano.
Vamos alla.

INGREDIENTES:
250g de harina de reposteria
250g de azucar
125mL nata ( especial para montar, osea, con mas del 35% grasa)
75mL aceite (girasol u oliva suave, yo emplee AOVE arbequina)
1 limon
1 sobre de levadura tipo royal
Azucar  para decorar

ELABORACION:
- Comienza precalentando el horno a 250ºC
- Pulverizar el azucar para hacerlo glass e incorporarle la ralladura del limon. Asi tenemos un azucar aromatizado.
- Añadir los huevos al azucar y blanquearlos batiendolos (yo en TMX con mariposa 3 min a vel. 3)
- Añadir el aceite y la nata y batir otros 2 minutos.
- En un bol aparte, tamizar la harina y mezclarla con la levadura.Quitar la mariposa, añadir la harina a la crema de huevos, azucar etc y mezclar de nuevo.
- Vertemos la masa en las capsulas y dejamos reposar en la nevera 15-20 min. 
- Una vez pasado ese tiempo, sacar las magdalenas del frigo, decorar con azucar y meter en el horno. Bajar el horno a 220ºC y tenerlas 10 minutos. Bajar ahi la temperatura un poco mas (yo la puse a 190ºC) y prolongar el tiempo 5 minutos mas.
- Sacar y dejar enfriar.

Se guardan en una lata porque si no mañana estan un poco duras. Son una apuesta segura porque salen bien y gustan a todos. Probad!!!

Hasta la proxima.

PANETTONE DE PASAS Y NARANJA

Hola de nuevo.

Hoy vengo con un bollo tipicamente italiano que, junto con el roscon de reyes, encabeza ese ranking de "dulces triunfadores" que te obligan a jurar y perjurar que no lo has comprado....... A mi particulamente me encanta, desde que lo hago yo no he vuelto a comprar ninguno. Para hacerlo solo necesitas dos cosas: perderle el miedo (yo lo hice cuando descubri esta receta de La cocina de Fabrisa ) y un molde especial de papel que yo compre en El Amasadero.

Yo me he ayudado de la thermomix para mezclar y amasar pero como siempre os digo es perfectamente adaptable al mezclado con una varilla (manual o electrica) y amasado con las manos.

Ahora si, vamos alla:

INGREDIENTES:

Masa arranque
130g de harina fuerza
10g levadura fresca (yo uso la que venden en Mercadona, Carrefour, etc....marca Levital)
75mL leche templada
1 cucharada sopera de azúcar

Masa
Ralladura piel de una naranja grande (muy importante que no lleve nada de blanco porque amarga)
125g azucar
100g de (buena) mantequilla: yo uso la Central Lechera Asturiana ó La Colmenareña y me va muy bien.
2 huevos enteros (3 si no son grandes)
1 yema
60mL leche templada
450g harina fuerza
15g levadura fresca
3-4 cucharadas agua azahar
1 pizca sal
1 cucharada de miel
300g frutas desecadas (entre pasas y naranja confitada)

Huevo para barnizar


ELABORACION:

-  Comenzamos pulverizando unos segundos a maxima velocidad los 125g de azucar con la peladura de naranja en el vaso de la TMX (o con un rallador fino) para hacer un azucar aromatizado. Sacar y reservar.
- Seguimos preparando la masa de arranque: ponemos los 4 ingredientes de la misma en el vaso de la TMX y mezclamos 15 seg. a vel.4. Sacamos la masa (puede estar como granulada), hacemos una bola con las manos, la ponemos en el fondo de un bol y cubrimos con agua templada. cuando la bola flote estara lista para usar. Si desleimos la levadura en la leche siempre de integrará mejor.
- Ponemos en el vaso el resto de los ingredientes (excepto las frutas) y cuando esten todos añade la bola flotadora de masa arranque. Cuidar que no se toquen la levadura y la sal. Mezcla todo 1/2 minuto a vel. 6 y luego amasa 3 min. en vel. espiga (o lo que es lo mismo: mezcla bien todos los ingredientes y amasa despues a mano)
- Ahora saca la masa a un bol y tapala con un papel de film pincelado en aceite o dejala dentro del vaso hasta que se salga por el bocal. En ambos casos, tiene que reposar unas 2h en un lugar calido.
- Pasado ese tiempo se amasa de nuevo, bien a mano bien 1 min en vel. espiga.
- Saca la masa sobre una superficie enharinada y estira hasta formar un rectangulo. Ahora se trata de ir añadiendo las frutas y de ir doblando y estirando hasta que todas esten repartidas por la masa. Ahora forma una bola y metela directamente en el molde de papel.
- Dejala reposando en el molde hasta que doble su tamaño.
- Una vez duplicada, precalentamos el horno a 180ºC y mientras pincelamos con huevo batido muy suavemente, si pinchamos con la brocha se desinfla!
- Hornear 55-60 min. a los 20-30 min cuando esta tostado por arriba se cubre con papel de aluminio para que no se queme.
- Y una vez fuera se enfria sobre una rejilla................y esto ya esta.

Sin palabras. Oler. Saborear. Disfrutar.

CENA DE NOCHEVIEJA 2014

Hola de nuevo.....y aunque un poco tarde, feliz año a todos.

Navidad es, afortunadamente, una época de saturación de recetas digitalmente hablando. Millones de propuestas gastronómicas inundan la red y a ti te pilla sin tiempo para nada porque no es momento de improvisar, eso por no hablar de las 2000 recetas de "roscón de reyes definitivo" que cada año guardamos en la bandeja de favoritos.
Por todo esto, mi primera Navidad como bloguera me la he planteado de otro modo, me he dedicado mucho a cocinar y poco a publicar, y es ahora que parece que se nos ha pasado un poco el "empacho" cuando os voy a ir poniendo todas las cosas que he ido haciendo.

Hemos celebrado la cena de fin de año en mi casa, y este es el menú que le puse a mi familia. Sobre este, os iré poniendo los enlaces a las recetas según las vaya publicando.

APERITIVOS
Queso gorgonzola con dátiles y nueces
Vasitos de porra antequeraana de naranja
Gambones al horno
Canapés de tomate seco con atún ahumado
Palomas de ensaladilla rusa
Canapés de pate de falso centollo
Canapés de pate de gambas y huevo

PRIMER PLATO
Consomé
Crema de calabacín con carabineros

PLATO PRINCIPAL
Caldereta de rape con patatas

POSTRE
Tarta de queso con limón

Como ya veis son platos bastantes sencillos y algunos de ellos muy conocidos pues son versiones de los blogs que más sigo y que son los que, en gran parte, me enseñaron a cocinar. Espero que os gusten y, ahora sí, nos leemos en breve!

TARTA DE UVAS DE LA SUERTE......Y FELIZ 2015

Hola de nuevo!

Por las fechas en las que estamos (por cierto acabo de caer...... hoy es el día de los Santos Inocentes!) la gran mayoría nos encontramos en ese momento de hacer balance del año que pasa y sobre todo, o al menos en mi caso, de centrarse en los propósitos del año nuevo.

En 2015 cumplo (ya) 40 años, por lo que este nuevo año me lo tomo, aprovechando la fecha redonda, como un cambio de ciclo, donde el primer propósito es cumplir la lista de propósitos (algunos de ellos relacionados con este blog).
Para asegurarme que esto es así, he empezado ya a poner las bases, concretamente desde el verano pasado y esta vez si......esta vez lo voy a conseguir......ya lo estoy consiguiendo!!!

Al hilo del cambio de año, hoy os traigo una tarta que viene que ni pintada para la cena de nochevieja. Ni la receta ni la foto son recientes, y de nuevo os pido disculpas por la calidad de la foto. Esta fue la tarta de moda allá por la Navidad de 2009, y aunque corrieron muchas versiones por la red, la mía es la del blog de María Lunarillos
Es muy sencilla y muy vistosa y además........esta buenísima!

INGREDIENTES:

Uvas blancas
Uvas negras
200g galletas tipo Digestive (a mi me gustan las Digestive Carrefour de Avena)
50g de mantequilla
500g queso tipo Philadelphia
250g chocolate blanco
1 vaso grande de leche entera
1 sobre de cuajada
3 hojas de gelatina
125g azúcar blanca (50g para la crema de queso y 75g para la gelatina)
75mL de vino moscatel y 75ml de agua

ELABORACIÓN:

- Forramos un molde desmontable con acetato, un plástico transparente semi rígido (de venta en papelerías y tiendas de manualidades) que nos va a ayudar a que los bordes de la tarta sean perfectos.

- Hacemos la base de la tarta pulverizando las galletas ( yo con la TMX unos segundos en vel 4, si no a mano y con mortero) y mezclando con la mantequilla hasta obtener una especie de arena húmeda que prensáremos sobre el fondo del molde. La guardamos en el congelador.

- Hacemos la crema:

* En TMX se ponen el queso, leche, chocolate blanco, 50g de azúcar, y el sobré de cuajada durante 7 minutos a vel. 5-6 y a 90 grados ( porque a 100 grados hierve la leche y se sale)

* En un CAZO: se calienta la leche suave y ahí se disuelve el chocolate, a continuación el queso, después el azúcar y por último la cuajada.

- Vertemos la crema sobre la base de galleta (mejor dejarla caer sobre una cuchara porque le quita un poco de calor y demás "amortigua" la caída). En este momento, colocamos la uvas de forma decorativa. Se guarda en el frigorífico mínimo 2 horas aunque admite más tiempo si queréis.

- Preparamos la gelatina poniendo a hervir el agua con el resto del azúcar. Cuando tengamos un almíbar ligero (tardara unos minutos) lo retiramos del fuego y añadimos el moscatel y las 3 hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua y ya tenemos blanditas y escurridas. Se disuelve todo y se espera un poco a que se temple. De nuevo se vierte sobre una cuchara por encima de las uvas y se mete a enfriar hasta que le "llegue su hora".

- OPCIONAL: no tireis la gelatina que os sobra. Yo la hice trocitos y esa es la decoracion que veis en el plato.

Espero que os guste!
Hasta el año que viene. Que el 2015 os traiga simplemente todo lo que esperáis.

"No mires atras y te preguntes por qué. Mira hacia adelante y preguntate: por qué no?"

MARQUESAS DE NAVIDAD QUE SIEMPRE SALEN

Hola de nuevo!

Hoy estrenamos la seccion dulce del blog y lo hacemos con una apuesta segura: las marquesas, un dulce tipico de Navidad que siempre sale bien. Esto es especialmente importante cuando estas comenzando a cocinar, se hacen con cuatro cosas (literalmente) y en 20 minutos. Entonces lo ves, lo pruebas..........y te salen perfectas!!!

Yo me he ayudado de la termomix pero el accesorio picador de la batidora vale perfectamente porque solo se emplea para triturar los ingredientes.

Si ademas tenemos en cuenta que te salen por la mitad de precio que las comerciales y que te garantizas el origen natural de los ingredientes, la jugada es redonda.

Vamos a lucirnos!!!

INGREDIENTES:

250g azucar blanca
250g almendra cruda (se puede comprar ya triturada)
5 huevos
La piel de un limon (solo la parte amarilla)
Azucar glass para decorar

PREPARACION:

- Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y pelando el limon. Es importante que en la piel no arrastremos la parte blanca porque amargaria mucho.

- Ponemos en el vaso de la TMX el azucar y la piel del limon y se pulveriza durante un minuto en vel. 10 pasando progresivamente por todas las velocidades.

- A continuacion añadimos la almendra y se repite la pulverizacion.

- Añadimos los 5 huevos y ponemos vel. 6 durante un minuto.

- Rellenamos unas capsulas de papel (tambien llamados de toda la vida moldes de magdalena) con la mezcla. Llenar mas o menos las 2/3 partes de las capsulas. TRUCO: si pones dos capsulas aguantan mejor la forma, ya que la masa es bastante densa y "pesa" un poco.

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- Meter en el horno durante 15-20 min y dejar enfriar antes de espolvorear con azucar glass.

Y esto es todo! Asi de facil y asi de bueno. Si ocurrirera el improbable caso de que sobraran, no olvideis guardarlas en una lata o en un tupper con tapa para evitar que se endurezcan.

Hasta la proxima!

CROQUETAS CASERAS DE COCIDO EXTREMEÑO

Hola de nuevo! Una semana mas aqui estoy publicando un nuevo post. La receta de esta semana son una croquetas de cocido extremeño y es que yo soy muy fan de las humildes croquetas. El cocido es extremeño simplemente porque me traigo los "avíos" de matanza del pueblo: chorizo iberico, morcilla de lustre, punta de jamon, barriguera..............todo lo de alli me sabe muchisimo mejor cuando llego aqui. Por lo demas es un cocido normal, corriente y moliente, que hago en la olla rapida.

Hasta ahora no os habia dicho que lo (poco o mucho) que he aprendido de cocina ha sido basicamente gracias a los blogs que sigo con asiduidad asi que mi aficion por la cocina es relativamente reciente. Lei decenas de entradas sobre croquetas hasta que, cogiendo y mezclando ideas de muchos sitios distintos, di con la formula que para mi es perfecta. Con estas medidas quedan cujientes por fuera y suavisimas por dentro y no es eso lo que casi todos esperamos de las croquetas?

Yo las he hecho en la TMX pero es muy facil trasladarlo al modo convencional, lo pondre tambien.
Alla vamos.

INGREDIENTES:

Una cebolla
60g AOVE y 60g mantequilla (120g grasa total)
220g harina (la mido con una jarra medidora de plastico, no me paro a pesarla)
850mL leche entera
200g carne cocido (cerdo, ternera, pollo, jamon y un cachito pequeño morcilla)
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

- Picar la carne del cocido unos segundos en vel. 4 y reservar. 

- Picar la cebolla unos segundos en vel. 5 y añadir la mantequilla y el aceite. Sofreir 6 min. a 100ºC en vel. 2 (ó bien sofreir en una sarten la cebolla con la grasa hasta que esté transparente).

- Añadir la harina y sofreirla durante 10 min. a vel. 3 y 90ºC. Es importante respetar este tiempo para que no sepa a crudo y esta temperatura para que no se queme. (En la sarten igualmente se sofrie la harina hasta que este bien cocinada).

- Se baja la harina de las paredes del vaso, se añade la leche, la sa,l la pimienta y la nuez moscada y se ponen otros 8 minutos a 100ºC y vel. 4. Cuidado con la sal si lleva mucho jamon. (En sarten esta parte es la mas tediosa pues hay que cocinar la bechamel sin parar de remover para que no queden grumos).

- Se añade la carne a la bechamel y se remueve con una cuchara de palo para que se integre bien y se deja reposar la masa en un recipiente tapado. El taparlo en caliente evita que se forme una costra en la superficie. Cuando se haya enfriado se mete en la nevera hasta el dia siguiente. La masa fria se trabaja mejor.

- Al dia siguiente procedemos a liar las croquetas. Yo las hago con dos cucharas y las paso por harina, huevo y pan rallado.

- Una vez formadas las coquetas se frien en aceite bien caliente en tandas de 2 o 3 para que el aceite no se enfrie y no se abran................y voila!

Y esto ha sido todo. Hasta la proxima!!

Puedo aceptar el fracaso, todo el mundo fracasa en algo. Pero no puedo aceptar el no intentarlo. Michael Jordan