PORRA ANTEQUERANA DE NARANJA

Hola de nuevo.

Retomamos las recetas pendientes de nochevieja (madre mia.....si me descuido enlazo con la del año que viene) y finalizamos ese capitulo con una receta que me llamó mucho la atencion en el blog de Carlos Dube Mercado Calabajio. Se trata de una de las tres porras de Antequera que Carlos nos enseñó a hacer el año pasado, y yo elegi esta de naranja para probar.

Debo deciros que es una receta especial. A mi me me parecio espectacular, pero no todo el mundo opinó lo mismo, y es que algunos paladares no estan preparados para sabores tan potentes. Si no fuese tan calorica, yo en cambio la comeria a diario.

Vamos con ella:

INGREDIENTES:
2 barras de pan
200mL zumo de naranja (PROHIBIDO que no sea zumo natural exprimido en casa)
125mL AOVE
1-2 dientes de ajo sin germen interior
Agua
Sal
Para adornar: ralladura de naranja, migas de bacalao ahumado y aceite.

ELABORACION:
- Remojamos el pan y escurrido lo ponemos en vaso de la TMX (o batidora) junto con el ajo, la sal y el zumo. Batimos a maxima potencia entre 1 y 2 minutos
- Aligeramos esa crema con un poco de agua.
- Añadimos despacio el aceite (yo lo vuelco sobre la tapa de la TMX y pongo vel. 4 hasta que cae todo el aceite)
- Metemos la crema la enfriar (espesara con el frio) y adornamos justo antes d servir.

Os recomiendo que la probeis y luego decidais.......para bien o para mal regular no deja indiferente a nadie. Vaya por delante que yo me considero FAN.

Hasta la proxima!

La primera señal de que estas innovando es qe la gente no te entiende. Ferran Adria.

PALOMAS DE ENSALADILLA RUSA........PERO DE SALAMANCA

Hola de nuevo! Siguiendo con las recetas del menú que puse en fin de año, vamos con un aperitivo sencillo que triunfó como la Coca-Cola en la mesa de esa noche: son unas cortezas de cerdo que presentan ensaladilla y que son muy típicas del tapeo en Salamanca. 

Las cortezas o cueros las compre hace varios meses en una carnicería de Salamca que se llama Mulas, cuando entro allí se me van los ojos detrás de todo lo que tienen, el genero es un espectáculo. Compre una bandeja de 250g que me costó poco más de un euro y me sobraron bastantes aunque no hay problema porque bien tapadas aguantan mucho.

Aquí las tenéis según las compre y después de fritas:

La ensaladilla yo hice una sencilla que es la que hacemos en mi casa normalmente pero ya sabéis que de ensaladilla hay tantas versiones como cocinas.......esta es la mía, pero admite cualquiera.

INGREDIENTES:

Un paquete de cueros de cerdo

4 patas medianas 

3 huevos 

2 latas de vientres a de atún

1/4 kg langostinos cocidos

250 mL mayonesa casera 

ELABORACIÓN:

- Se fríen los cueros en abundante aceite caliente durante unos pocos segundos. Escurrir sobre papel de cocina o mejor aun sobre un colador, y guardar en un recipiente herméticamente cerrado hasta la hora de consumir. La humedad es su peor enemigo!

- Cocer las patatas con piel 20-25 min y los huevos 10 min. Cuando se enfríen, pelar y trocear en un recipiente. Añadir la ventresca de atún, los langostinos troceados ( y si hay algún elemento más como guisantes, variantes , surimi ......que empleéis  normalmente también se añade ahora).

- Añadir la mayonesa hasta dejarla en el punto que os guste.

- Ahora solo queda poner un par de cucharadas de ensaladilla sobre cada paloma ......y a disfrutar! Solo hay que tener la precaución de no montarlas con mucha antelación porque la humedad de la ensaladilla ablandaría las cortezas, esto tiene que ser montar y comer. Es sencillo pero buenísimo, no falla nunca!

Hasta la próxima.

Cada día sabemos más y entendemos menos.
Albert Einstein

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS EN CASA

Hola de nuevo! Una semana despues de mi debut, vuelvo a la carga. Mi intencion es hacer entre 2 y 3 entradas semanales pero de momento tengo tanto que aprender que la semana se me va entre cambios y correcciones.

Hoy tambien hago una entrada con receta, aunque no será siempre asi para que haya variedad.

Y vamos alla! Una receta supersencilla y de sobra conocida, que se hace en todas las cocinas, domesticas y profesionales, y que no tiene ningun misterio, quien no conoce el moje de pimientos??? Esta que pongo es simplemente mi version.........

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
comino en grano
sal
1/2 vaso de AOVE

PREPARACION:

- Se lavan y secan los pimientos. Se embadurnan con aceite y se salan.
- Se ponen en la bandeja del horno y se asan durante 1h a 180ºC. En mi horno con ese tiempo quedan perfectos. Cuando terminan apago el horno y los dejo demtro hasta que se enfrien para pelarlos mejor.
- Cuando esten frios se pelan y se hacen tiras a mano. Me parece que hay diferencia entre hacer las tiras a mano y las cortadas a cuchillo. Cuando lo haces manualmente el corte no es limpio, si no desgarrado y los sabores del aliño se absorben mejor. Es el mismo razonamiento por el que cascamos las patatas en lugar de cortarlas antes de añadirlas a un guiso.
- Una vez en tiras se rectifican de sal y se ponen sobre un colador para que suelten el exceso de agua.
- Por ultimo, se aliñan con el aceite y el comino. Estan mucho mejor de un dia para otro.

En este caso y para la foto, he puesto solo los pimientos pero la verdad es que siempre los acompaño con algun alimento rico en proteina como huevo cocido o ventresca de atun y asi lo convierto en un plato completo que sirve perfectamente de plato unico.

Hasta la proxima!!!!!

Soy lo que soy. lo que ves es lo que hay. Avril Lavigne.