TARTAR RUSTICO DE ATUN ROJO

Hola de nuevo!

Sin darme cuenta ya llevo mas de un mes escribiendo el blog y la verdad es que, sin poder ni pretender compararme con los grandes, me esta dando mas alegrias de las que en principio esperaba.

Hoy vamos con una receta de las que da vergüenza llamar asi por lo sencilla que es. Se trata de un tartar de atun que yo llamo "rustico" porque no va finamente picado como tradicionalmente se suelen presentar, si no en trozos mas groseros que permiten disfrutar de la textura del atun ademas de su sabor.

Para que este tartar sea un exito absoluto solo son necesasias dos condiciones:

- Un cuchillo bien afilado. El tartar (de atun, de salmon, de buey.....) siempre, siempre, SIEMPRE, debe ir cortado a cuchillo. Si empleamos un robot lo que obtendremos sera una masa de aspecto poco apetecible.

- Una materia prima excepcional. Yo encontre un atun rojo fresquisimo y a muy buen precio, compre un kilo repartidos en tres filetes y los meti en el congelador. Este plato lo hice con uno de esos tres. Se lo dedico a mi amiga Alicia que esta descubriendo el gusto por la comida (pseudo)japonesa.

INGREDIENTES:

Un filete de atun rojo (unos 350g) previamente descongelado.
Un aguacate
Una cebolleta
3 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharita de salsa Perrins
Zumo de un limon pequeño
Una pizca de pasta de wasabi o unas gotas de tabasco (algo que de toque picante suave)
Sesamo (Ajonjoli)

PREPARACION:

- Mezclar los elementos del aliño o adobo: la salsa de soja, la Perrins, la mostaza, el zumo de limon y el wasabi o el tabasco.
- Cortar el atun en cubitos regulares e incorporarlos al adobo. Tapar y mantener una hora en el frigo.
- Pasado ese tiempo, escurrir el atun sobre un colador y mezclarlo con el aguacate (cortado en trozos del mismo tamaño que el atun) y la cebolleta picada muy finamente.
- Presentar frio y decorado con unas semillas de sesamo.

Espero que os guste!!

MARQUESAS DE NAVIDAD QUE SIEMPRE SALEN

Hola de nuevo!

Hoy estrenamos la seccion dulce del blog y lo hacemos con una apuesta segura: las marquesas, un dulce tipico de Navidad que siempre sale bien. Esto es especialmente importante cuando estas comenzando a cocinar, se hacen con cuatro cosas (literalmente) y en 20 minutos. Entonces lo ves, lo pruebas..........y te salen perfectas!!!

Yo me he ayudado de la termomix pero el accesorio picador de la batidora vale perfectamente porque solo se emplea para triturar los ingredientes.

Si ademas tenemos en cuenta que te salen por la mitad de precio que las comerciales y que te garantizas el origen natural de los ingredientes, la jugada es redonda.

Vamos a lucirnos!!!

INGREDIENTES:

250g azucar blanca
250g almendra cruda (se puede comprar ya triturada)
5 huevos
La piel de un limon (solo la parte amarilla)
Azucar glass para decorar

PREPARACION:

- Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y pelando el limon. Es importante que en la piel no arrastremos la parte blanca porque amargaria mucho.

- Ponemos en el vaso de la TMX el azucar y la piel del limon y se pulveriza durante un minuto en vel. 10 pasando progresivamente por todas las velocidades.

- A continuacion añadimos la almendra y se repite la pulverizacion.

- Añadimos los 5 huevos y ponemos vel. 6 durante un minuto.

- Rellenamos unas capsulas de papel (tambien llamados de toda la vida moldes de magdalena) con la mezcla. Llenar mas o menos las 2/3 partes de las capsulas. TRUCO: si pones dos capsulas aguantan mejor la forma, ya que la masa es bastante densa y "pesa" un poco.

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- Meter en el horno durante 15-20 min y dejar enfriar antes de espolvorear con azucar glass.

Y esto es todo! Asi de facil y asi de bueno. Si ocurrirera el improbable caso de que sobraran, no olvideis guardarlas en una lata o en un tupper con tapa para evitar que se endurezcan.

Hasta la proxima!

LOMOS DE SALMON NORUEGO DE LIDL Y SASHIMI DE ANDAR POR CASA

Hola de nuevo! Hoy por fin un post distinto. Hoy no pongo una receta sino que os voy a hablar de un producto que yo utilizo con frecuencia siempre dejando claro que no es mäs que una opinion estrictamente personal y, como tal, algo puramente subjetivo.

Una vez aclarado esto, vamos con el producto en cuestion: se tratan de unos lomos de salmon ultracongelado de la marca TRAWLIC que comercializa supermercados LIDL.

Descubri estos lomos por casualidad hace ya un par de años. En aquel momento estaba comenzando a probar la comida japonesa (no la de verdad, sino la que nos ofrecen es España) de la que hoy soy una fanatica y el pescado sin cocinar ya no me producía ningun reparo.

Lo primero que me gusto de ellos es que era pescado 100%. Digo esto porque muchos de los productos de pescado ultracongelado que encontramos en los arcones de las grandes superficies suelen llevar en mayor o menor medida un porcentaje de almidon, es decir, incluyen una parte de harina en vez de pescado para mejorar la estabilidad en la congelacion y ademas ahorrar costes.

En la caja vienen dos lomos de 125g cada uno (cantidad idonea para una racion pequeña de pescado) perfectamente separados y envasados individualmente. Estan totalmente libres de espinas y en general de tambien de grasa superficial. Y ademas tienen un precio bastate competitivo, 4,49€/caja, teniendo en cuenta que vienen completamente limpios de desperdicio.

Por todas estas razones, estos lomos de salmon se han convertido en un basico en mi cesta de la compra. Son prefectamente validos para cualquier preparacion tradicional pero parecen que estan hechos a medida para los que, como yo, pretenden hacer un simulacro de sashimi en casa ya que ademas de todo lo dicho, te ahorras el paso previo de la congelacion como medida de prevencion del anisakis.

No se puede llamar receta pero cuento como lo preparo yo:

SASHIMI DE SALMON "DE ANDAR POR CASA"

Una caja de lomos de salmon (previamente descongelados en la parte baja de la nevera)
Salsa de soja
Pasta de wasabi
Semillas de sesamo

Y esto no tiene mas misterio que cortar el salmon con un cuchillo bien afilado y acompañarlo del aderezo que mas os guste. En mi caso lo que hago es disolver el asabi en la salsa de soja y añadir unas semillas de sesamo. Coger, mojar y comer..........

Hecho!!
Hasta la proxima!

LASAGNA DE CARNE VERSION EXPRESS

Hola de nuevo! Hoy vengo con una de esas recetas que te solucionan una comida o una cena cuando tienes poco tiempo y ya has quemado tus cartuchos de "preparo cualquier cosa en un momento".

Se trata de una lasagna de carne como cualquier otra en la que sustituyo la bechamel por un extra de queso. Si ademas, como es mi caso, tienes la farsa hecha y congelada como "fondo de armario", el tiempo que pasa entre que te lavas las manos y te pones el plato son exactamente 10 minutos.

Vamos alla.

INGREDIENTES:

3 placas de lasagna por persona (12 en mi caso)
Queso en lonchas
Queso rallado
500g de carne picada mixta vacuno/cerdo
1 cebolla o cebolleta
1 vaso de tomate frito
Un chorro de vino blanco
Sal y pimienta

PREPARACION:

- Se sofrie lentamente la cebolla, cuando esta transparente se sube el fuego y se añade la carne, que sofreimos sin parar de mover con una cuchara para evitar que se queme y asegurarnos que se cocina uniformemente. Cuando ya esta hecha, se añade el vino, se deja que se evapore y a continuacion de añade el tomate. Se rectifica de sal y pimienta y el relleno ya esta hecho.

- Mientras tanto se pone agua a cocer y cuando rompa a hervir añadimos la placas de lasagna de una en una. Generalmente las cuezo en dos tandas para evitar que se peguen y las saco sobre papel de horno.

- A partir de aqui comenzamos el montaje. Yo lo hago directamente sobre un plato de pirex previamente untado con un papel impregnado de aceite. El orden es placa-farsa-placa-farsa-placa. Por supuesto, esto va en gustos......

- Sobre la ultima placa ponemos unas lonchas de queso y cubrimos con abundante queso rallado.

- Introducimos en el horno a gratinar hasta que esté dorado y servimos acompañando con oregano.

Y chimpun! Esto es todo....asi de facil....y asi de bueno!!!! Y, aunque es un argumento muy manido, la verdad es que no he tardado mas que en abrir el paquete de precocinado ultracongelado y me ha salido mas sano y mas barato.

Hasta la proxima!

Lo que conduce y arrastra al mundo no son las maquinas, sino las ideas. Víctor Hugo

CROQUETAS CASERAS DE COCIDO EXTREMEÑO

Hola de nuevo! Una semana mas aqui estoy publicando un nuevo post. La receta de esta semana son una croquetas de cocido extremeño y es que yo soy muy fan de las humildes croquetas. El cocido es extremeño simplemente porque me traigo los "avíos" de matanza del pueblo: chorizo iberico, morcilla de lustre, punta de jamon, barriguera..............todo lo de alli me sabe muchisimo mejor cuando llego aqui. Por lo demas es un cocido normal, corriente y moliente, que hago en la olla rapida.

Hasta ahora no os habia dicho que lo (poco o mucho) que he aprendido de cocina ha sido basicamente gracias a los blogs que sigo con asiduidad asi que mi aficion por la cocina es relativamente reciente. Lei decenas de entradas sobre croquetas hasta que, cogiendo y mezclando ideas de muchos sitios distintos, di con la formula que para mi es perfecta. Con estas medidas quedan cujientes por fuera y suavisimas por dentro y no es eso lo que casi todos esperamos de las croquetas?

Yo las he hecho en la TMX pero es muy facil trasladarlo al modo convencional, lo pondre tambien.
Alla vamos.

INGREDIENTES:

Una cebolla
60g AOVE y 60g mantequilla (120g grasa total)
220g harina (la mido con una jarra medidora de plastico, no me paro a pesarla)
850mL leche entera
200g carne cocido (cerdo, ternera, pollo, jamon y un cachito pequeño morcilla)
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

- Picar la carne del cocido unos segundos en vel. 4 y reservar. 

- Picar la cebolla unos segundos en vel. 5 y añadir la mantequilla y el aceite. Sofreir 6 min. a 100ºC en vel. 2 (ó bien sofreir en una sarten la cebolla con la grasa hasta que esté transparente).

- Añadir la harina y sofreirla durante 10 min. a vel. 3 y 90ºC. Es importante respetar este tiempo para que no sepa a crudo y esta temperatura para que no se queme. (En la sarten igualmente se sofrie la harina hasta que este bien cocinada).

- Se baja la harina de las paredes del vaso, se añade la leche, la sa,l la pimienta y la nuez moscada y se ponen otros 8 minutos a 100ºC y vel. 4. Cuidado con la sal si lleva mucho jamon. (En sarten esta parte es la mas tediosa pues hay que cocinar la bechamel sin parar de remover para que no queden grumos).

- Se añade la carne a la bechamel y se remueve con una cuchara de palo para que se integre bien y se deja reposar la masa en un recipiente tapado. El taparlo en caliente evita que se forme una costra en la superficie. Cuando se haya enfriado se mete en la nevera hasta el dia siguiente. La masa fria se trabaja mejor.

- Al dia siguiente procedemos a liar las croquetas. Yo las hago con dos cucharas y las paso por harina, huevo y pan rallado.

- Una vez formadas las coquetas se frien en aceite bien caliente en tandas de 2 o 3 para que el aceite no se enfrie y no se abran................y voila!

Y esto ha sido todo. Hasta la proxima!!

Puedo aceptar el fracaso, todo el mundo fracasa en algo. Pero no puedo aceptar el no intentarlo. Michael Jordan

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS EN CASA

Hola de nuevo! Una semana despues de mi debut, vuelvo a la carga. Mi intencion es hacer entre 2 y 3 entradas semanales pero de momento tengo tanto que aprender que la semana se me va entre cambios y correcciones.

Hoy tambien hago una entrada con receta, aunque no será siempre asi para que haya variedad.

Y vamos alla! Una receta supersencilla y de sobra conocida, que se hace en todas las cocinas, domesticas y profesionales, y que no tiene ningun misterio, quien no conoce el moje de pimientos??? Esta que pongo es simplemente mi version.........

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos grandes
2 dientes de ajo
comino en grano
sal
1/2 vaso de AOVE

PREPARACION:

- Se lavan y secan los pimientos. Se embadurnan con aceite y se salan.
- Se ponen en la bandeja del horno y se asan durante 1h a 180ºC. En mi horno con ese tiempo quedan perfectos. Cuando terminan apago el horno y los dejo demtro hasta que se enfrien para pelarlos mejor.
- Cuando esten frios se pelan y se hacen tiras a mano. Me parece que hay diferencia entre hacer las tiras a mano y las cortadas a cuchillo. Cuando lo haces manualmente el corte no es limpio, si no desgarrado y los sabores del aliño se absorben mejor. Es el mismo razonamiento por el que cascamos las patatas en lugar de cortarlas antes de añadirlas a un guiso.
- Una vez en tiras se rectifican de sal y se ponen sobre un colador para que suelten el exceso de agua.
- Por ultimo, se aliñan con el aceite y el comino. Estan mucho mejor de un dia para otro.

En este caso y para la foto, he puesto solo los pimientos pero la verdad es que siempre los acompaño con algun alimento rico en proteina como huevo cocido o ventresca de atun y asi lo convierto en un plato completo que sirve perfectamente de plato unico.

Hasta la proxima!!!!!

Soy lo que soy. lo que ves es lo que hay. Avril Lavigne.

DEBUT, GAZPACHO DE AGUACATE Y ALBAHACA Y GRACIAS ANXO PEREZ

Bueno.....pues aqui estoy por fin. Iniciando una aventura que llevaba mucho tiempo incubando sin atreverme y que este verano ha decidido convertirse en una realidad gracias a la lectura de un libro que se llama Los 88 peldaños del exito y que no ha hecho mas que mostrarme el camino, un camino que hace meses, si no años, debi emprender. Gracias Antxo Perez por servirme de inspiracion!

Por qué un blog de cocina cuando ya existen unos 10.200.000 blogs de cocina en español? Pues.........a eso no tengo respuesta. Simplemente, este es el mio. Lo abro casi casi en obras y sin ninguna pretension.

Y vamos con la receta. He elegido para comenzar algo muy sencillo para que, despues de la presentacion, no se haga muy largo. Se trata de un gazpacho (sopa? crema?.....) de aguacate y albahaca. muy refrescante y del que este verano hemos abusado.........

INGREDIENTES ( con estas cantidades salen 2 litros)

2 aguacates grandes
1 puñado de hojas frescas de albahaca lavadas
1 diente ajo
1 limon
1/2 vaso aceite de oliva extra virgen (AOVE)
1,5L agua fria
Vinagre y sal

PREPARACION

- Se saca la pulpa de los dos aguacates, se introducen en el vaso de la batidora (yo lo he hecho con la TMX) y se rocian con el zumo del limon. yo lo exprimo a traves de un colador pequeñito porque si caen las semillas del limon, la sopa amarga.

- Se añaden el diente de ajo, las hojas de albahaca, la sal y el vinagre, y se bate todo a maxima potencia hasta que quede una crema finisima. yo en la TMX la pongo 2 minutos al 8.

- A continuacion se añade el agua y se bate de nuevo. Cuando este bien mezclado, se añade el aceite al hilo. En caso de utilizar TMX lo ideal es verter el aceite sobre la tapa, poner vel. 4 y dejar que caiga por si solo.

- A partir de aqui, se deja enfriar y listo! Yo no las he probado pero estoy segura que admite muchas variaciones con otra hierbas, con pepino.......

Es una bomba de vitaminas y grasa cardiosaludable, y con no muchas calorias, de 2 aguacate y 100mL de AOVE sacas 2 litros!

Hasta la proxima!!

El mundo es un puzzle y tú el dueño de una pieza. No puedes cambiar su puzzle, pero sí puedes mejorar tu pieza. Anxo Perez. Los 88 peldaños del exito.