TARTAR RUSTICO DE ATUN ROJO

Hola de nuevo!

Sin darme cuenta ya llevo mas de un mes escribiendo el blog y la verdad es que, sin poder ni pretender compararme con los grandes, me esta dando mas alegrias de las que en principio esperaba.

Hoy vamos con una receta de las que da vergüenza llamar asi por lo sencilla que es. Se trata de un tartar de atun que yo llamo "rustico" porque no va finamente picado como tradicionalmente se suelen presentar, si no en trozos mas groseros que permiten disfrutar de la textura del atun ademas de su sabor.

Para que este tartar sea un exito absoluto solo son necesasias dos condiciones:

- Un cuchillo bien afilado. El tartar (de atun, de salmon, de buey.....) siempre, siempre, SIEMPRE, debe ir cortado a cuchillo. Si empleamos un robot lo que obtendremos sera una masa de aspecto poco apetecible.

- Una materia prima excepcional. Yo encontre un atun rojo fresquisimo y a muy buen precio, compre un kilo repartidos en tres filetes y los meti en el congelador. Este plato lo hice con uno de esos tres. Se lo dedico a mi amiga Alicia que esta descubriendo el gusto por la comida (pseudo)japonesa.

INGREDIENTES:

Un filete de atun rojo (unos 350g) previamente descongelado.
Un aguacate
Una cebolleta
3 Cucharadas de salsa de soja
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharita de salsa Perrins
Zumo de un limon pequeño
Una pizca de pasta de wasabi o unas gotas de tabasco (algo que de toque picante suave)
Sesamo (Ajonjoli)

PREPARACION:

- Mezclar los elementos del aliño o adobo: la salsa de soja, la Perrins, la mostaza, el zumo de limon y el wasabi o el tabasco.
- Cortar el atun en cubitos regulares e incorporarlos al adobo. Tapar y mantener una hora en el frigo.
- Pasado ese tiempo, escurrir el atun sobre un colador y mezclarlo con el aguacate (cortado en trozos del mismo tamaño que el atun) y la cebolleta picada muy finamente.
- Presentar frio y decorado con unas semillas de sesamo.

Espero que os guste!!

MARQUESAS DE NAVIDAD QUE SIEMPRE SALEN

Hola de nuevo!

Hoy estrenamos la seccion dulce del blog y lo hacemos con una apuesta segura: las marquesas, un dulce tipico de Navidad que siempre sale bien. Esto es especialmente importante cuando estas comenzando a cocinar, se hacen con cuatro cosas (literalmente) y en 20 minutos. Entonces lo ves, lo pruebas..........y te salen perfectas!!!

Yo me he ayudado de la termomix pero el accesorio picador de la batidora vale perfectamente porque solo se emplea para triturar los ingredientes.

Si ademas tenemos en cuenta que te salen por la mitad de precio que las comerciales y que te garantizas el origen natural de los ingredientes, la jugada es redonda.

Vamos a lucirnos!!!

INGREDIENTES:

250g azucar blanca
250g almendra cruda (se puede comprar ya triturada)
5 huevos
La piel de un limon (solo la parte amarilla)
Azucar glass para decorar

PREPARACION:

- Comenzamos precalentando el horno a 180ºC y pelando el limon. Es importante que en la piel no arrastremos la parte blanca porque amargaria mucho.

- Ponemos en el vaso de la TMX el azucar y la piel del limon y se pulveriza durante un minuto en vel. 10 pasando progresivamente por todas las velocidades.

- A continuacion añadimos la almendra y se repite la pulverizacion.

- Añadimos los 5 huevos y ponemos vel. 6 durante un minuto.

- Rellenamos unas capsulas de papel (tambien llamados de toda la vida moldes de magdalena) con la mezcla. Llenar mas o menos las 2/3 partes de las capsulas. TRUCO: si pones dos capsulas aguantan mejor la forma, ya que la masa es bastante densa y "pesa" un poco.

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- Meter en el horno durante 15-20 min y dejar enfriar antes de espolvorear con azucar glass.

Y esto es todo! Asi de facil y asi de bueno. Si ocurrirera el improbable caso de que sobraran, no olvideis guardarlas en una lata o en un tupper con tapa para evitar que se endurezcan.

Hasta la proxima!

LOMOS DE SALMON NORUEGO DE LIDL Y SASHIMI DE ANDAR POR CASA

Hola de nuevo! Hoy por fin un post distinto. Hoy no pongo una receta sino que os voy a hablar de un producto que yo utilizo con frecuencia siempre dejando claro que no es mäs que una opinion estrictamente personal y, como tal, algo puramente subjetivo.

Una vez aclarado esto, vamos con el producto en cuestion: se tratan de unos lomos de salmon ultracongelado de la marca TRAWLIC que comercializa supermercados LIDL.

Descubri estos lomos por casualidad hace ya un par de años. En aquel momento estaba comenzando a probar la comida japonesa (no la de verdad, sino la que nos ofrecen es España) de la que hoy soy una fanatica y el pescado sin cocinar ya no me producía ningun reparo.

Lo primero que me gusto de ellos es que era pescado 100%. Digo esto porque muchos de los productos de pescado ultracongelado que encontramos en los arcones de las grandes superficies suelen llevar en mayor o menor medida un porcentaje de almidon, es decir, incluyen una parte de harina en vez de pescado para mejorar la estabilidad en la congelacion y ademas ahorrar costes.

En la caja vienen dos lomos de 125g cada uno (cantidad idonea para una racion pequeña de pescado) perfectamente separados y envasados individualmente. Estan totalmente libres de espinas y en general de tambien de grasa superficial. Y ademas tienen un precio bastate competitivo, 4,49€/caja, teniendo en cuenta que vienen completamente limpios de desperdicio.

Por todas estas razones, estos lomos de salmon se han convertido en un basico en mi cesta de la compra. Son prefectamente validos para cualquier preparacion tradicional pero parecen que estan hechos a medida para los que, como yo, pretenden hacer un simulacro de sashimi en casa ya que ademas de todo lo dicho, te ahorras el paso previo de la congelacion como medida de prevencion del anisakis.

No se puede llamar receta pero cuento como lo preparo yo:

SASHIMI DE SALMON "DE ANDAR POR CASA"

Una caja de lomos de salmon (previamente descongelados en la parte baja de la nevera)
Salsa de soja
Pasta de wasabi
Semillas de sesamo

Y esto no tiene mas misterio que cortar el salmon con un cuchillo bien afilado y acompañarlo del aderezo que mas os guste. En mi caso lo que hago es disolver el asabi en la salsa de soja y añadir unas semillas de sesamo. Coger, mojar y comer..........

Hecho!!
Hasta la proxima!

LASAGNA DE CARNE VERSION EXPRESS

Hola de nuevo! Hoy vengo con una de esas recetas que te solucionan una comida o una cena cuando tienes poco tiempo y ya has quemado tus cartuchos de "preparo cualquier cosa en un momento".

Se trata de una lasagna de carne como cualquier otra en la que sustituyo la bechamel por un extra de queso. Si ademas, como es mi caso, tienes la farsa hecha y congelada como "fondo de armario", el tiempo que pasa entre que te lavas las manos y te pones el plato son exactamente 10 minutos.

Vamos alla.

INGREDIENTES:

3 placas de lasagna por persona (12 en mi caso)
Queso en lonchas
Queso rallado
500g de carne picada mixta vacuno/cerdo
1 cebolla o cebolleta
1 vaso de tomate frito
Un chorro de vino blanco
Sal y pimienta

PREPARACION:

- Se sofrie lentamente la cebolla, cuando esta transparente se sube el fuego y se añade la carne, que sofreimos sin parar de mover con una cuchara para evitar que se queme y asegurarnos que se cocina uniformemente. Cuando ya esta hecha, se añade el vino, se deja que se evapore y a continuacion de añade el tomate. Se rectifica de sal y pimienta y el relleno ya esta hecho.

- Mientras tanto se pone agua a cocer y cuando rompa a hervir añadimos la placas de lasagna de una en una. Generalmente las cuezo en dos tandas para evitar que se peguen y las saco sobre papel de horno.

- A partir de aqui comenzamos el montaje. Yo lo hago directamente sobre un plato de pirex previamente untado con un papel impregnado de aceite. El orden es placa-farsa-placa-farsa-placa. Por supuesto, esto va en gustos......

- Sobre la ultima placa ponemos unas lonchas de queso y cubrimos con abundante queso rallado.

- Introducimos en el horno a gratinar hasta que esté dorado y servimos acompañando con oregano.

Y chimpun! Esto es todo....asi de facil....y asi de bueno!!!! Y, aunque es un argumento muy manido, la verdad es que no he tardado mas que en abrir el paquete de precocinado ultracongelado y me ha salido mas sano y mas barato.

Hasta la proxima!

Lo que conduce y arrastra al mundo no son las maquinas, sino las ideas. Víctor Hugo