HASTA LUEGO.............

Hola a todos
Hoy un breve post que no incluye receta, reseña ni producto, el de hoy es un post de despedida. Pero no es un post de despedida al uso, porque no es una despedida para siempre, es una despedida mas del tipo como cuando te vuelves del pueblo a finales de agosto, que te vuelves triste pero sabiendo que vas a volver......una despedida como el post: breve.

La realidad es que no le puedo dedicar al blog el tiempo y la atencion que necesita para que éste pueda aportar humildemente algo a quien lo lee. Por respeto a quien me sigue, al propio proyecto e incluso a mi misma, hace ya varios meses que le vengo dando vueltas a esta decision y he barajado incluso abandonarlo definitivamente pero al final he optado por "darnos un tiempo", un tiempo en el que, sin publicar, seguire trabajando en el blog y en las nuevas mejoras que quiero introducir en el. Mientras tanto sí que voy a mantener la actividad en las redes sociales......que tampoco os vais a librar tan facilmente :-)
Lo que tengo claro es que, cuando regrese, el compromiso debe ser al 100% tanto en frecuencia de publicaciones como en contenido de las mismas. Volver con mas y mejor.

Por ultimo, no puedo echar la persiana sin darle las GRACIAS a todo aquel que ha empleado un poquito de su tiempo en meterse a leer un post en el blog, a imprimirse una receta, o simplemente a darle un "me gusta" en facebook, instagram o twitter. Gracias porque sin saberlo me habeis ayudado a cumplir una de mis ilusiones!

Me repito: Mil gracias y hasta pronto!
VK

Todos nuestros sueños pueden convertirse en realidad si tenemos la valentia de perseguirlos. Walt Disney.

CONCHAS DE CHOCOLATE CASERAS. PASO A PASO.

Hola a todos.

Que levante la mano quien de pequeño no ha comido las famosas "Conchas" de la marca Codan, una fabrica de bolleria industrial que nacio en 1961 y que ha hecho de sus famosas Conchas su dulce mas reconocido.

Hoy vamos a hacer unas Conchas tan tan buenas como las compradas pero sin los incovenientes nutricionales de la bolleria industrial. Faciles no, facilisimas, el mayor trabajo lo da el pesar los ingredientes.....no os digo mas! Y si teneis niños.......literalmente vuelan.

Esta vez ni siquiera he utilizado la termomix, si no que he aprovechado para estrenar mi nueva batidora de varillas y es que lo unico que esta receta requiere es mezclar bien los ingredientes.

INGREDIENTES:

200g harina bizcochona (con levadura incorporada)
80g mantequilla
1 huevo L
125g azucar
1 cucharada de esencia de vainilla 
140mL leche entera
1 tableta de chocolate (yo he elegido este porque me encanta pero no tiene porque ser especial postres ni para fundir)

ELABORACION:

- En un bol grande comenzamos batiendo la mantequilla con azucar hasta que blanquee. Lo ideal es tener la mantequilla a temperatura ambiente.
- Añadimos el huevo y seguimos batiendo. Cuando este integrado y sin parar la batidora, se añade la cucharada de esencia de vainilla.
- Añadimos ahora la mitad de la leche y la mitad de la harina (a ojo, no hace falta que sea exactamente la mitad). Batimos y cuando este todo integrado, añadimos el resto tanto de leche como de harina. Y ya tenemos la masa de los bizcochos. Metemos en una manga pastelera y reservamos.
 - Precalentamos el horno a 180ºC
- Con un vaso, hacemos una plantilla de circunferencias en papel de horno. La depositamos en la bandeja donde vayamos a hornear.

- Encima del papel dibujado, ponemos otra lamina de papel de horno (ser transparentará la de abajo) y vamos rellenando los circulos con la masa que habiamos reservado. Sobre la plantilla dos consideraciones: que los circulos no sean muy grandes y que esten separados porque la masa expande.
- Horneamos 10 min a 180ºC. A mi me dio para hacer dos tandas.

- Cuando tengamos los bizcochos hechos y templados, retiramos de la bandeja del horno y reservamos tapados.

- Fundimos el chocolate al microondas.

- Untamos cada bizcocho con chocolate, pegamos por parejas y......

terminadas!

De verdad que merecen la pena. Hasta la proxima!

El ser humano nunca sabe de lo que es capaz hasta que lo intenta. Charles Dickens

PORRA ANTEQUERANA DE NARANJA

Hola de nuevo.

Retomamos las recetas pendientes de nochevieja (madre mia.....si me descuido enlazo con la del año que viene) y finalizamos ese capitulo con una receta que me llamó mucho la atencion en el blog de Carlos Dube Mercado Calabajio. Se trata de una de las tres porras de Antequera que Carlos nos enseñó a hacer el año pasado, y yo elegi esta de naranja para probar.

Debo deciros que es una receta especial. A mi me me parecio espectacular, pero no todo el mundo opinó lo mismo, y es que algunos paladares no estan preparados para sabores tan potentes. Si no fuese tan calorica, yo en cambio la comeria a diario.

Vamos con ella:

INGREDIENTES:
2 barras de pan
200mL zumo de naranja (PROHIBIDO que no sea zumo natural exprimido en casa)
125mL AOVE
1-2 dientes de ajo sin germen interior
Agua
Sal
Para adornar: ralladura de naranja, migas de bacalao ahumado y aceite.

ELABORACION:
- Remojamos el pan y escurrido lo ponemos en vaso de la TMX (o batidora) junto con el ajo, la sal y el zumo. Batimos a maxima potencia entre 1 y 2 minutos
- Aligeramos esa crema con un poco de agua.
- Añadimos despacio el aceite (yo lo vuelco sobre la tapa de la TMX y pongo vel. 4 hasta que cae todo el aceite)
- Metemos la crema la enfriar (espesara con el frio) y adornamos justo antes d servir.

Os recomiendo que la probeis y luego decidais.......para bien o para mal regular no deja indiferente a nadie. Vaya por delante que yo me considero FAN.

Hasta la proxima!

La primera señal de que estas innovando es qe la gente no te entiende. Ferran Adria.

RESTAURANTE YAKITORO

Hola de nuevo.

Hoy venimos con una entrada que "debia" desde hace tiempo y con la que hasta ahora no habia podido ponerme: se trata de una reseña sobre el restaurante que en Madrid dirige Alberto Chicote, el afamado chef de Pesadilla en la Cocina y Top Chef.

Como cuando os comparti mi visita al Tandoori Station, insisto en que es una opinion estrictamente personal basada en mis propias percepciones, que me encantaria que a alguien le sirviera de orientacion pero que en ningun caso pretende ser una opinion universal. Aqui, como en casi todo, la opinion depende de como "te ha ido la feria".

La visita a Yakitoro comienza cuando reservas. A dia de hoy reservar en fin de semana o una mesa grande a una hora medio normal es de todo menos sencillo, llena a diario y la mejor opcion es ir un dia entre semana y si puede ser pronto o tarde.....mucho mejor.

Yakitoro es un concepto de restaurante informal, inspirado en las tabernas japonesas, donde los platos vienen en su mayoria en pequeñas brochetas (dos por plato) y son ideales para compartir al centro de la mesa. Echamos un ojo a la carta:

Al final nos decidimos por probar estos:

- YAKIBOCATAS: pedimos el de papada iberica y pepino y el de foei-gras caramelizado a la plancha y puerros. Buenisimos los dos. No acabo de saber de que esta hecho esa masa que hace las veces de pan pero, al menos a mi, me parecio espectacular. No se con cual me quedaria si tuviera que elegir uno de los dos.

- ACOMPAÑAMIENTOS: Para acompañar los platillos que pedimos elegimos un pure meloso de patata y mantequilla y unas patatas fritas en tempura con salsa de sesamo. Me gustaron mucho las dos, de hecho las he vuelto a pedir en mis visitas posteriores (porque.....si, he vuelto!).
La crema de patatas es muy suave y se nota que lleva abundante mantequilla.
Las patatas fritas en tempura tambien estan muy ricas aunque para mi gana de largo la version que Chicote hacia en su anterior restaurante, No-Do, donde las patatas en tempura las acompañaba con una salsa de yema de huevo en una especie de tortilla en texturas.

- POLLO FRITO CRUJIENTE CON SALSA AGRIDULCE CAÑI: Otro de los fijos. Es de esos platos que llegan a todas las mesas que estan alrededor....por algo sera! El pollo tiene un sabor especial, intenso y esta perfecto en su punto interior.

- TATAKI DE ATUN CON AJOBLANCO: Este plato tambien nacio en el No-Do y Chicote lo ha incorporado mas tarde a la carta del Yakitoro. Si tuviese que elegir un unico plato de toda la carta seria este. Ya me encantaba en el No-Do y sigue siendo igual de bueno aqui.

- ATUN ROJO Y PACK CHOY SOBRE PAN Y SALMOREJO: Bueno tambien. El atun rojo es uno de los productos que mejor maneja Chicote por algo es el padre de la cocina fusion. Consigue que pese a ser un atun cocinado, no este seco por dentro, le dan el punto justo.

- ALBONDIGAS DE CERDO LACADAS CON MIEL DE ROMERO: Este es uno de los platos que se cocina en las parrilas centrales que hay en la sala del restaurante a la vista de todos (antes de que salten las alarmas, hay que decir que el sistema de extraccion funciona perfecto y que no te llevas puesto el olor a churrasco). Excepcionales en sabor.

Y esto y dos cafes solos (de los que no hice foto) finalizaron nuestra cena. Para beber pedimos dos cervezas y agua. Las cervezas son lo tipico de Yakitoro, tienen varias marcas pero en tamaños no comerciales, nosotros pedimos esta de medio litro:

Un dato: la factura final rondo los 70€....me parecio un precio bastante razonable para lo que comimos.
En resumen: de Yakitoro me encanto la comida, y no tanto la disposicion de las mesas (el espacio esta demasiado optimizado) ni el servicio ese primer dia, aunque es justo reconocer que en mis posteriores visitas me senti mucho mejor atendida. Hay que conocerlo, y si lo conoces probablemente vuelvas.

Hasta la proxima!

"Exito es que te gustes, te guste lo que haces, y te guste como lo haces" Maya Angelou

MAGDALENAS DE NATA Y LIMON

Hola de nuevo.

Hoy volvemos con una entrada cortita y sencillisima, una version de las minimagdalenas de nata de webos fritos que nosotros hemos hecho en talla desayuno............buenisimas la verdad.

Solo hay que tener en cuenta un par de detalles:

- si empleas, como yo, capsulas de papel, es preferible poner doble capsula y estas introducirlas en flaneras metalicas o en flaneras desechables de papel aluminio.

- muy importante el control de las temperaturas: horno precalentado (como siempre) muy potente, masa previamente reposada en el frigo. De la nevera al horno. Y bajamos el horno.

Por lo demas, no tienen margen de error. Salen siempre y siempre bien. Yo las he hecho ayudandome de la TMX pero como os digo siempre, como solo hay que mezclar, se hacen perfectamente con la batidora de varillas o simplemente a mano.
Vamos alla.

INGREDIENTES:
250g de harina de reposteria
250g de azucar
125mL nata ( especial para montar, osea, con mas del 35% grasa)
75mL aceite (girasol u oliva suave, yo emplee AOVE arbequina)
1 limon
1 sobre de levadura tipo royal
Azucar  para decorar

ELABORACION:
- Comienza precalentando el horno a 250ºC
- Pulverizar el azucar para hacerlo glass e incorporarle la ralladura del limon. Asi tenemos un azucar aromatizado.
- Añadir los huevos al azucar y blanquearlos batiendolos (yo en TMX con mariposa 3 min a vel. 3)
- Añadir el aceite y la nata y batir otros 2 minutos.
- En un bol aparte, tamizar la harina y mezclarla con la levadura.Quitar la mariposa, añadir la harina a la crema de huevos, azucar etc y mezclar de nuevo.
- Vertemos la masa en las capsulas y dejamos reposar en la nevera 15-20 min. 
- Una vez pasado ese tiempo, sacar las magdalenas del frigo, decorar con azucar y meter en el horno. Bajar el horno a 220ºC y tenerlas 10 minutos. Bajar ahi la temperatura un poco mas (yo la puse a 190ºC) y prolongar el tiempo 5 minutos mas.
- Sacar y dejar enfriar.

Se guardan en una lata porque si no mañana estan un poco duras. Son una apuesta segura porque salen bien y gustan a todos. Probad!!!

Hasta la proxima.

PANETTONE DE PASAS Y NARANJA

Hola de nuevo.

Hoy vengo con un bollo tipicamente italiano que, junto con el roscon de reyes, encabeza ese ranking de "dulces triunfadores" que te obligan a jurar y perjurar que no lo has comprado....... A mi particulamente me encanta, desde que lo hago yo no he vuelto a comprar ninguno. Para hacerlo solo necesitas dos cosas: perderle el miedo (yo lo hice cuando descubri esta receta de La cocina de Fabrisa ) y un molde especial de papel que yo compre en El Amasadero.

Yo me he ayudado de la thermomix para mezclar y amasar pero como siempre os digo es perfectamente adaptable al mezclado con una varilla (manual o electrica) y amasado con las manos.

Ahora si, vamos alla:

INGREDIENTES:

Masa arranque
130g de harina fuerza
10g levadura fresca (yo uso la que venden en Mercadona, Carrefour, etc....marca Levital)
75mL leche templada
1 cucharada sopera de azúcar

Masa
Ralladura piel de una naranja grande (muy importante que no lleve nada de blanco porque amarga)
125g azucar
100g de (buena) mantequilla: yo uso la Central Lechera Asturiana ó La Colmenareña y me va muy bien.
2 huevos enteros (3 si no son grandes)
1 yema
60mL leche templada
450g harina fuerza
15g levadura fresca
3-4 cucharadas agua azahar
1 pizca sal
1 cucharada de miel
300g frutas desecadas (entre pasas y naranja confitada)

Huevo para barnizar


ELABORACION:

-  Comenzamos pulverizando unos segundos a maxima velocidad los 125g de azucar con la peladura de naranja en el vaso de la TMX (o con un rallador fino) para hacer un azucar aromatizado. Sacar y reservar.
- Seguimos preparando la masa de arranque: ponemos los 4 ingredientes de la misma en el vaso de la TMX y mezclamos 15 seg. a vel.4. Sacamos la masa (puede estar como granulada), hacemos una bola con las manos, la ponemos en el fondo de un bol y cubrimos con agua templada. cuando la bola flote estara lista para usar. Si desleimos la levadura en la leche siempre de integrará mejor.
- Ponemos en el vaso el resto de los ingredientes (excepto las frutas) y cuando esten todos añade la bola flotadora de masa arranque. Cuidar que no se toquen la levadura y la sal. Mezcla todo 1/2 minuto a vel. 6 y luego amasa 3 min. en vel. espiga (o lo que es lo mismo: mezcla bien todos los ingredientes y amasa despues a mano)
- Ahora saca la masa a un bol y tapala con un papel de film pincelado en aceite o dejala dentro del vaso hasta que se salga por el bocal. En ambos casos, tiene que reposar unas 2h en un lugar calido.
- Pasado ese tiempo se amasa de nuevo, bien a mano bien 1 min en vel. espiga.
- Saca la masa sobre una superficie enharinada y estira hasta formar un rectangulo. Ahora se trata de ir añadiendo las frutas y de ir doblando y estirando hasta que todas esten repartidas por la masa. Ahora forma una bola y metela directamente en el molde de papel.
- Dejala reposando en el molde hasta que doble su tamaño.
- Una vez duplicada, precalentamos el horno a 180ºC y mientras pincelamos con huevo batido muy suavemente, si pinchamos con la brocha se desinfla!
- Hornear 55-60 min. a los 20-30 min cuando esta tostado por arriba se cubre con papel de aluminio para que no se queme.
- Y una vez fuera se enfria sobre una rejilla................y esto ya esta.

Sin palabras. Oler. Saborear. Disfrutar.

BOCADOS DE TOMATE SECO Y ATUN AHUMADO

Buenas de nuevo. Aunque con demasiado tiempo de retaso, hoy volvemos con un entrante de los que preparé para nochevieja pero que sirve para cualquier comida o cena, formal o infomal, y es un triunfo seguro.
Esta es una version de la tarta de atun ahumado que prepara, con muchisimo mas acierto que yo, Susana de Webos fritos. Su presentacion es espectacular, yo quise hacerlos individuales y sustitui la base de hojaldre por unas tostadas que llaman "marineras" (las encuentras en Carrefour) pero puede emplearse cualquier pan tostado de canape.

La receta en si es bastante sencilla pero si quieres que te quede perfecto lo ideal seria hacer un corte fino del atun con una mandolina. Yo lo hice con un cuchillo afilado, pero ya lo sé para la proxima vez.

INGREDIENTES:

Tostas o cualquier base de pan
Atun ahumado
Tomates secos en aceite

ELABORACION:

Elaboracion..........por decir algo! Porque esto no tiene  mas misterio que montar pan-tomate seco escurrido-loncha atun ahumado y comer.

A pesar de su mejorable presentacion y de su sencillez, estos canapes fueron un exito por su sabor entre mi familia, y ese dia erean muchos! Probadlo y me direis.

Hasta pronto!

TORRIJAS AL VAPOR

Hola de nuevo.

Hoy, en medio de las recetas que os debo desde Navidad, traigo una receta "de temporada" que diria Zara.....son las tradicionales torrijas hechas de una forma muy actual: al vapor y sin freir. Desde que conozco esta forma y los resultados que da, no empleo otra.

Yo he utilizado la TMX, en concreto su accesorio varoma, pero supongo que es perfectamente reproducible en una buena vaporera. Esta receta me llego hace tres o cuatro años a traves de un compañero de trabajo, luego la he visto numerosas veces en la red, ya se ha convertido en un clasico de la blogosfera. Entre todas las versiones publicadas la mas parecida y de mis preferidas es la de Rosa Arda en su blog Velocidad Cuchara.

Yo no me atreveria a decir que son "bajas en calorias" pero si que son mas ligeras que las fritas y no tienen nada que envidiarles en sabor. Quita esa cara de desconfanza y pruebalas antes de decidir si las repites o no, terminaras dandome la razon.

Os doy las cantidades para 8 torrijas.

INGREDIENTES

Pan (yo he utilizado especial torrijas de Mercadona que ya viene rebanado)
1L leche entera
1 palo canela
1 limon
170g azucar
2 huevos
1L agua
Aceite de oliva suave para pincelar
Azucar y Canela en polvo (mezcla para rebozar)

ELABORACION

- Hervir la leche con la peladura del limon, el palo de canela y el azucar (en TMX son 10 min a 100ºC  vel. 2 con giro izda para no romper el palo). Apagar y dejar infusionando hasta templar. Si vas bien de tiempo no tengas prisa en este paso.....cuanto mas tiempo repose, mas sabor coge la leche.

- Corta unos cuadrados de papel film (uno por torrija) y reserva. Batir los huevos.

- Introduce las rebanadas de pan en la leche templada y deja hasta que esten empapadas.

- Sacar las rebanadas, escurrir la leche sobrante, pasar por el huevo, pincelar con aceite (tambien vale mantequilla fundida) los cuadrados de film transparente y envolver individualmente en ellos cada torrija.

- Aqui es donde entra en juego el varoma o la vaporera: colocar las torrijas en la bandeja del varoma sin que queden superpuestas. Poner en el vaso de la TMX 1Lde agua y poner 20 min a T varoma vel 2. A los 5 min quitar el cubilete y poner el varoma. Con 13-15 min sera suficiente.

- Una vez terminado el tiempo, sacar las torrijas del papel film a un plato. Cuidado porque en este punto abrasan.

- Encender el horno en posicion grill. Hacer una mezcla de azucar con canela en polvo. Rebozar las torrijas en esta mezcla e ir poniendolas en una placa de horno.

- Gratinar 3 minutos y dejar enfriar

- Una vez frias o templadas, emplatar y servir.

Hasta la proxima!

Probamos por medio de la lógica, pero descubrimos por medio de la intuicion. Henri Poincaré

RESTAURANTE TANDOORI STATION

Hola de nuevo.

Hoy hacemos un alto en el camino, descansamos de la recetas de fin de año y regresamos con un post distinto, en el que queremos contaros nuestra experiencia en la visita que recientemente hemos hecho al que, dicen, es el mejor restaurante hindu de todo Madrid: Tandoori Station (C/ Jose Ortega y Gasset, 89). Fue un ejemplo a seguir en uno de los primeros programas de Pesadilla en la Cocina (La Sexta TV), por si lo quieres ver en vivo.

Fuimos un grupo de amigos y pedimos el menu degustacion para la mesa completa, esto nos permitió probar varios platos distintos. Antes de comenzar, el dueño de local, Naadem, te aconseja y te consulta sobre el punto picante de los currys que mas te agrada, aqui una apreciacion: "su" medianamente picante no es "nuestro" medianamente picante asi que cuidado con los arrebatos de valentia mal entendidos!

Comenzamos con unas samosas, empanadillas rellenas de carne y verduras con especias y jenjubre y unas kaporas, tempuras de verdura con harina de garbanzo. Buenisimas ambas. Se acompañan con tres salsas: de tamarindo, picante y de yogur y menta, esta ultima, en mi opinion, es espectacular. Nos gustó tanto que fue la que casi todos empleamos para acompañar el pan Naan.

Tambien al principio, nos pusieron una cesta de pan Naan, en esta ocasion nos trajeron tres variedades: lehsani naan (de hierbas y ajo), paneer naan ( relleno de queso) y badami naan (de pistachos, almendra y coco). Creo que la cesta de panes fue de lo mas memorable de la cena, en especial el pan relleno de queso es insuperable. Pedimos otra cesta para repetir porque estaba increible.

A continuacion nos sirvieron pollo macerado con especias y asado en el tandoori, ese horno tipico de India que da nombre al restaurante. Nos pusieron una porcion de murgh ka tikka por persona y bastane col rehogada para acompañar y tengo que decir que, pese a que me lo esperaba bastante seco nada mas verlo, estaba bien hecho y tierno por dentro. Muy recomendable tambien.

Y ya pasamos a los currys: al ser seis personas nos pusieron una degustacion de varios de ellos, en concreto fueron tres de pollo con tres intensidades distintas de picante, dos de cordero y un curry vegetal. A mi aqui ya me pillo sin mucha hambre y probablemente por eso no los aprecie como merecian....... Para acompañar nos pusieron un arroz basmati aromatizado con cardamomo que estaba perfecto.

Finalizamos con un postre que consistia en un helado de pistacho y un bizcocho de zanahoria. De este plato no hicimos foto pero la verdad es que fue con diferencia el menos especial de toda la cena.

El PVP del menu degustacion ronda los 28€. Con la racion extra de pan y las bebidas (cervezas y refrescos, no pedimos vino) salimos a 35€ por persona. En resumen: un restaurante mas que recomendable al que sin duda volveremos.

No hubiera podido contaros todo esto sin la ayuda de mi fotografo de cabecera: Jose Antonio, asi que gracias a él y gracias a Victor, Cristina, Angel y Arancha por la noche genial que me hicieron pasar. Solo nos faltó Miguel. Y la proxima.....no se escapa.

La amistad es mas dificil y mas rara que el amor, por eso hay que salvarla como sea.
Alberto Moravia.